Vos missions en quelques mots La commune de LAGARDE-MARC-LA-TOUR recherche un cuisinier polyvalent chargé d'assurer l'ensemble des activités liées au fonctionnement du service de restauration collective. Sous l'autorité de l'adjoint chargé de la cantine et des écoles, l'agent participe à la conception des menus, à la préparation et au service des repas, ainsi qu'à l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des normes d'Hygiène et de sécurité alimentaire. Gestion et organisation du service de restauration : - Organiser et assurer le fonctionnement quotidien du restaurant scolaire - Planifier la production des repas en fonction des effectifs - Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité Gestion des approvisionnements : - Evaluer les besoins en denrées alimentaires - Effectuer et préparer les commandes auprès des fournisseurs - Réceptionner et contrôler les livraisons - Assurer la gestion des stocks et limiter le gaspillage alimentaire Elaboration des menus : - Concevoir des menus équilibrés et variés dans le respect des recommandations nutritionnelles en vigueur - Prendre en compte les régimes alimentaires spécifiques et les allergies alimentaires Préparation et production des repas : - Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides assurer la fabrication des repas dans le respect des règles d'hygiène (méthode HACCP) - Contrôler la qualité des produits et des préparations - Veiller à la présentation et à la distribution des repas Entretien et Hygiène : - Nettoyer et désinfecter les locaux de cuisine, les équipements et le matériel - Assurer l'entretien de la salle selon l'organisation du service - Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Participer à la gestion des déchets et au tri sélectif - Réaliser les enregistrements HACCP et assurer la traçabilité des denrées. Conditions d'exercice : - Travail en cuisine collective - Horaires adaptés aux besoins du service : Les heures de cantine seront de 7h30 sur 4 jours et 60 heures de gros ménages seront à effectuer durant les vacances scolaires. Des heures de ménage dans certains locaux communaux seront également demandés (140 heures). Les congés devront être pris en dehors du temps scolaire. Port des équipements de protection individuelle obligatoire. Possibilité d'adhésion au Comité des Oeuvres Sociales. Profil recherché Formation : - CAP cuisine ou diplôme équivalent exigé - Expérience en restauration collective souhaitée Savoirs et compétences : - Maitrise des techniques culinaires en restauration collective -Connaissance de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité (HACCP) - Connaissance des règles nutritionnelles applicables en restauration collective - Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection - Capacité à travailler en autonomie - Capacité à gérer les commandes et les stocks - Aptitude à travailler seul(e) Qualités requises : - Sens de l'organisation et rigueur - Polyvalence et autonomie - Esprit d'initiative - Sens du service public - Discrétion professionnelle - Bon relationnel avec les enfants Station debout prolongée et manutention de charges.
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