Second de cuisine - cuisinier - pont de l'arche

Vos missions en quelques mots Le restaurant scolaire de la ville de Pont de l'Arche confectionne et sert environ 400 repas par jour aux enfants des écoles maternelle (2 services) et primaire (5 services). Il s'inscrit dans une volonté politique de qualité alimentaire bio et durable en lien avec la Loi Egalim. Il assure également la fabrication et le portage de repas aux personnes âgées de la commune. Nous recherchons un second de cuisine afin de compléter l'équipe de restauration. Missions principales : Sous l’autorité du responsable de la restauration scolaire : o Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire o Participer à l’élaboration des menus : être force de proposition o Réception des marchandises : vérifier la qualité et quantité des denrées reçues o Produire, valoriser, vérifier les préparations (goût, présentation) o Effectuer les autocontrôles obligatoires à l’aide des outils mis à disposition (tablette HACCP, barquettes plats témoins…) o Participer à la mise en place et à la distribution des repas o Nettoyage et rangement du matériel de production o Nettoyage des locaux de production o Repérer et signaler les dysfonctionnements Missions secondaires : o Remplacer la responsable de restauration en cas d’absence temporaire ou congés o Passer les commandes alimentaires à l’aide du logiciel de commandes o Passer les commandes de produits d’entretien si nécessaire o Gérer les absences du personnel de restauration o Assurer la direction de l’équipe restauration Profil recherché COMPETENCES, SAVOIRS ET SAVOIRS-FAIRE : o Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson o Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective o Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels o Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien) o Connaître la loi EGALim o Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle o Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites o Maîtriser les gestes et postures de la manutention o Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux o Maîtriser les outils bureautiques et avoir des connaissances en gestion (comptable et stock) o Sens des relations humaines et du management d'équipe o Etre force de proposition PROFIL RECHERCHÉ : o Formation en restauration / hôtellerie (BEP/CAP cuisine) et HACCP o Expérience confirmée sur poste similaire o Permis B souhaité CONDITIONS : Temps complet 35h00 Temps de travail : 36H30 avec régime RTT de compensation et des horaires qui s'adapteront aux missions. Rémunération : Rémunération statutaire régime indemnitaire Possibilité de restauration sur place.