Le chef de partie joue un rôle crucial dans la réussite d'un service en cuisine. Sa capacité à produire des plats de qualité, à gérer sa section et à travailler en équipe contribue à l'expérience culinaire globale des clients. C'est un poste qui demande à la fois des compétences techniques solides et un sens aigu de l'organisation et de la créativité.
Missions Principales :
Préparation des plats :
Préparer les ingrédients et les plats selon les recettes établies et les standards de qualité brasserie
Assurer la mise en place de sa section avant le service (préparation des sauces, garnitures, etc..)
Cuisson et présentation
Cuire les aliments en respectant les techniques appropriées et veiller à leur présentation esthétique.
S'assurer que les plats sont servis à la bonne température et dans les délais impartids.
Gestion de la section
Superviser et former les commis de cuisine travaillant dans sa section
Organiser le travail au sein de sa partie pour garantir un service fluide et efficace
Contrôle de la qualité :
Vérifier la qualité des ingrédients et des plats avant leur envoi en salle
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
Collaboration avec l'équipe
Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine et les autres chefs de partie pour assurer une coordination efficace
Participer aux réunions de cuisine pour discuter des menus, des commandes et des besoins en approvisionnement
Compétences requises :
Compétences Techniques : Maitrise des techniques culinaires, connaissance des ingrédients et des méthodes de cuisson
Créativité : Capacité à proposer des plats innovants et à contribuer à l'élaboration des menus
Organisation : Capacité à gérer plusieurs tâches simultanément et à travailler sous pression
Esprit d'Equipe : Capacité à collaborer efficacement avec les autres membres de l'équipe de cuisine
Qualités Personnelles :
Sens de l'esthétique et souci du détail
Rigueur et discipline dans le travail
Bonnes compétences en communication
Formation :
Diplôme en hôtellerie/Restauration ( CAP.Bac Pro/BTS) ou expérience significative dans un poste similaire
Conditions de travail :
Travail en soirée et week-end fréquent mais pas que.
Poste nécessitant dynamisme et motivation.
Rémunération et avantages :
Salaire selon profil et expérience.
Avantages en nature : repas, mutuelle, abonnement RTM 70%.
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