Le pizzaiolo a la responsabilité de préparer et réaliser les pizzas.
Sous l'autorité du chef de cuisine ou du chef Pizzaiolo :
-Assure la gestion et la qualité des stocks de matières premières,
-Assure la réception physique, le contrôle et le rangement des marchandises selon le processus de réception défini
-Réalise la pâte à pizza en suivant strictement la recette et le processus défini
-Assure la transformation des matières premières brutes et la mise en place du poste Pizzas
-Prépare et réalise les pizzas, maîtrise la cuisson homogène des pizzas, soigne ses présentations en suivant scrupuleusement les fiches techniques mises en place,
-Respecte la cadence du service et la synchronisation des temps avec le chef de cuisine ou le chef de salle pour les commandes à emporter
-Respecte scrupuleusement les règles d'hygiène en vigueur
-Relève et enregistre les différents paramètres de production (températures des frigos, cycles de refroidissement, traçabilité matières premières, gestion et suivi des DLC, etc...)
-Assure le rangement et le nettoyage du matériel et du poste de travail
-Gère le stock du bois, l'allumage du four et la température de cuisson, ainsi que le nettoyage du four
-S'assure du respect du matériel et de l'entretien du matériel de cuisine (robot mélangeur, trancheur, etc...)
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