Détail de l'offre
LA MAISON DES TETES, C'EST ...
1. Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
2. Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
3. Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
4. Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
5. Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
6. Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
7. Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
8. Une adresse à la belle notoriété reconnue.
9. Objectif du Poste : Le Chef de partie assure la réalisation et le dressage des plats de sa partie dans le respect des standards de qualité et d’exigence de l’établissement. Il est garant de la régularité et de la précision dans l’exécution des recettes de la brasserie. Il encadre les commis et participe activement à la bonne organisation de la cuisine.
MISSIONS PRINCIPALES
1. Préparation et Production culinaire
10. Préparer, cuisiner et dresser les plats de sa partie selon les fiches techniques établies et les standards de l’établissement
11. Participer à la mise en place quotidienne : anticiper les besoins, respecter les temps de préparation
12. Garantir la constance du goût, de la présentation et des cuissons
13. Adapter sa production en fonction de l’activité et des éventuels ajustements de la carte.
14. 2. Organisation et Gestion de sa partie
15. Gérer son poste de travail avec autonomie et méthode
16. Contrôler la rotation des stocks et participer aux inventaires
17. Appliquer les procédures de traçabilité et de conservation des produits
18. 3. Management et Formation
19. Encadrer et former les commis, apprentis et stagiaires
20. Transmettre les bonnes pratiques, les gestes techniques et les standards de l’établissement
21. Participer à la cohésion de l’équipe et à l’ambiance positive en cuisine
22. 4. Hygiène et Sécurité
23. Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
24. Maintenir son poste de travail propre et organisé tout au long du service
25. Adopter des gestes et postures de travail sécurisés
PROFIL RECHERCHÉ
Formation et Expérience
26. Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou expérience équivalente.
27. Expérience de 3 ans minimum en cuisine, dont 1 an à un poste similaire, idéalement en brasserie haut de gamme.
Compétences Requises
28. Excellente résistance au stress et bonne gestion du rythme de service.
29. Sens aigu de l’organisation et du détail.
30. Maîtrise des techniques de cuisine et des normes d'hygiène.
31. Connaissance des produits locaux et de saison.
Qualités Personnelles
32. Rigueur, réactivité et esprit d’équipe.
33. Respect de la hiérarchie et volonté de progression
34. Passion pour la cuisine et le service de qualité.
CONDITIONS DE TRAVAIL
35. Contrat : CDI 39H
36. Horaires : En coupure, variables selon fréquentation, incluant soirées, week-ends et jours fériés / possibilité de flexibilité de jours de congés sous condition d’accord avec la direction
37. Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …)
38. Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.
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