Réfèrent opérationnel restauration (h/f)

Mission

Poste basé à Bastia – Siège IGESA - CDD 6 mois

Déplacements réguliers sur les établissements IGESA en métropole et en Corse

L’IGESA (Institution de Gestion Sociale des Armées) modernise l’ensemble de son offre de restauration à travers une politique ambitieuse : montée en gamme, valorisation du fait maison, produits de saison, nouveaux formats de service, et excellence opérationnelle.

Pour accompagner cette dynamique, nous recrutons un Réfèrent opérationnel restauration (H/F), capable de seconder le Responsable de la Restauration, à la fois dans la conception en amont des prestations depuis le siège et dans leur suivi opérationnel sur le terrain.

Vos missions

Conception et coordination depuis le siège (Bastia)

* Participer à la création des offres restauration : cartes, menus, fiches techniques, visuels, concepts, matériels.

* Être force de proposition : identifier les nouvelles attentes clients, suivre les tendances culinaires, proposer des évolutions pertinentes et innovantes.

* Collaborer avec les pôles internes (économat, communication, informatique, budget, RH, etc.) pour garantir la cohérence, la faisabilité et le bon déploiement de l’offre.

* Participer à l’élaboration de supports concrets pour les équipes : fiches techniques (recettes, grammages, coûts), visuels de mise en place (buffets, bars, restaurants, pauses séminaires), ainsi que documents d’accompagnement (briefs d’ouverture, consignes d’exploitation, notes de saison). Ces outils visent à faciliter le travail des équipes sur le terrain, garantir l’uniformité des prestations et accompagner la montée en gamme.

* Participer à l’élaboration et à l’ajustement des prestations groupes et séminaires, en lien avec les responsables d’établissement.

Accompagnement opérationnel sur le terrain

* Travailler en étroite collaboration avec les équipes des établissements pour accompagner le déploiement des prestations conçues au siège.

* Apporter un appui technique et organisationnel lors des ouvertures, montées en charge ou projets spécifiques.

* Être présent ponctuellement sur le terrain pour s’assurer de la bonne mise en œuvre des prestations, du respect des standards qualité, et de la fluidité du service.

‍ Recrutement des équipes encadrantes

* Participer activement au recrutement des chefs de service restauration (chefs de cuisine, économes, chefs de salle, chefs de bar).

* Être systématiquement consulté pour valider les profils proposés, en lien avec la DRH, afin de garantir la cohérence avec les objectifs opérationnels et la montée en gamme.

Pilotage et suivi de la performance

* Utiliser les outils informatiques (Excel, PowerPoint, logiciels métier) pour produire, analyser et exploiter des données fiables au service de la performance restauration.

* Contribuer au suivi des ventes, du food cost, des écarts fiches techniques, et à la bonne gestion des produits.

Accompagner les établissements dans la rationalisation de leur matériel (investissements cuisine, salle, bar), en apportant conseil et expertise lors des projets d’équipement


Profil

Profil recherché

* Expérience confirmée (8-10 ans minimum) en restauration commerciale, hôtelière ou collective, avec une triple compétence : cuisine, salle/bar et gestion opérationnelle.

* Expérience en village vacances ou site multi-prestations fortement appréciée.

* Force de proposition, curieux(se) des tendances culinaires, créatif(ve) et orienté(e) client.

* Bonne maîtrise des outils informatiques (Excel, PowerPoint, outils de gestion).

* Connaissance solide des fiches techniques, coûts matière, organisation des flux.

* Expérience dans la gestion ou l’encadrement de prestations groupes et séminaires bienvenue.

* Connaissance du matériel professionnel (cuisine, salle, bar) et des enjeux liés aux investissements.

* Bonne maîtrise des règles d’hygiène alimentaire et de la méthode HACCP.

* Pédagogue et communicant, capable d’accompagner, former et mobiliser les équipes avec bienveillance et exigence.

* Organisation, rigueur, réactivité, autonomie.

Conditions proposées

* Rémunération : 2839€ Brut annuel

* CDD 6 mois – Temps plein – Statut cadre

* Tickets restaurant

* Poste basé à Bastia (siège IGESA)

* Déplacements réguliers en France métropolitaine et en Corse

* Possibilité d’hébergement temporaire à Bastia le temps de trouver un logement

Pourquoi rejoindre l’IGESA ?

Rejoindre l’IGESA, c’est intégrer un collectif engagé au service des familles du ministère des Armées. C’est aussi :

* Travailler sur des projets concrets, utiles et valorisants,

* Bénéficier d’une liberté de proposition réelle et d’un impact direct sur le terrain,

* Concilier esprit d’innovation, excellence opérationnelle et valeurs humaines.