Sous chef(fe) de cuisine h/f

Nous recherchons notre Second(e) de cuisine du restaurant italien de l’hôtel Les Cimes bleues à compter du mois de mai 2026.
Missions :
Entre pins et océan, un nouvel écrin 4 étoiles ouvre ses portes à La Baule : Les Cimes Bleues.
Rejoignez-nous en tant que Second(e) de cuisine et devenez l’ambassadeur(rice) d’un lieu où nature, élégance et dynamisme se rencontrent.
Rattaché(e) au Chef de Cuisine, vous êtes un pilier de la brigade et participez activement à l’organisation, à la production culinaire et à la qualité des prestations proposées. Voici les missions qui vous seront attribuées :
Création et production culinaire
· Assister le Chef dans l’élaboration et la réalisation des plats ;
· Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations ;
· Participer activement à la mise en place et aux services ;
· Veiller au respect des fiches techniques et des standards de l’établissement.
Gestion et organisation
· Participer à l’organisation du travail en cuisine
· Superviser et accompagner les équipes (chefs de partie, commis)
· Veiller à la bonne coordination entre les différents postes
· Contribuer à la gestion des stocks, commandes et inventaires
· Contrôler la bonne utilisation et l’entretien du matériel

Hygiène et sécurité
· Garantir le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
· Veiller à la propreté et à la bonne tenue des locaux et du matériel ;
· Former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène.

Collaboration et expérience client
· Travailler en étroite collaboration avec la Direction et les équipes de salle ;
· S’adapter aux attentes de la clientèle hôtel et extérieure ;
· Contribuer à l’image et à la notoriété du restaurant italien et de l’hôtel.

Communication interne et externe
· Communiquer avec les autres services de façon optimale ;
· Transmettre des consignes et commandes aux services concernés ;
· Accompagner le chef dans la prise des commandes à des fournisseurs extérieurs ;

Mission spécifique liée à l’ouverture de l’établissement prévue en juin 2026 :
· Participer à la mise en place initiale de la cuisine (organisation des postes, implantation du matériel, procédures)
· S’assurer que son périmètre respecte toutes les normes d’hygiène alimentaire et de sécurité ;
· Contribuer à la structuration de la brigade et à la mise en place des méthodes de travail ;
· S’approprier et déployer les standards de qualité du restaurant italien dès son lancement ;
· Accompagner la montée en puissance de l’activité lors des premières semaines d’exploitation.