Dans une boulangerie pâtisserie, vous intégrerez l'équipe Traiteur.
Vous préparez un CAP Production et service en Restauration.
Vous avez validé votre projet par un accompagnement ou des immersions en entreprise et êtes inscrit(e) dans un CFA.
Vos missions :
-Appliquer et suivre les recettes présentées sur les fiches recettes exclusivement (entrées salées froides ou chaudes, sandwichs, salades, fougasses, wraps, ficelles..)
-Sélectionner les produits frais
-Réaliser et maîtriser toutes les cuissons: cuire, faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir.
-Préparer les sauces, les vinaigrettes.
-Doser et peser les ingrédients des recettes
-Soigner la présentation selon référentiel
-Gérer les stocks et les rotations des produits selon DLC
-Anticiper la production en fonction de la demande
-Participer au nettoyage du laboratoire quotidiennement
-Être garant(e) du respect total des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon référentiel HACCP.
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