Description entreprise :
Rejoignez le CHU de Bordeaux, premier employeur de Nouvelle-Aquitaine ! Intégrez un collectif passionné de 15 700 professionnels, dont 1 600 médecins, couvrant plus de 200 métiers. Ici, les soins sont responsables, durables, portés par une ambitieuse RSE et une transition écologique en marche.
Au CHU de Bordeaux, nos équipes de restauration participent à la qualité et à la continuité du service rendu aux usagers et aux professionnels. L'activité de restauration repose sur 2 unités de production, Pellegrin à Bordeaux et Haut Lévêque à Pessac. Chaque site produit 6 000 repas par jour.
Nos objectifs :
· Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas.
· Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations.
· Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l'alimentation est considérée comme un soin.
Pourquoi rejoindre le CHU ?
· Des équipes interne de production pour le soin du patient
· Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking
· Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire
· Un engagement dans la garantie « Mon restau responsable » pour une cuisine de qualité et respectueuse de l'environnement
Description du poste :
Missions générales
Sous la responsabilité du coordonnateur de la fonction restauration, le responsable de restauration hospitalière est garant de l'organisation, du pilotage de la production et distribution des repas dans le respect des normes sanitaires, nutritionnelles et du cadre budgétaire. Il anime une équipe de professionnels et en veille à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.
Pour le site de Haut Lévêque :
Superviser les productions de l'UCPA Haut Lévêque, des espaces de restauration du personnel et des distributions sur les pôles satellites
Piloter et coordonner la qualité en matière alimentaire : organoleptique, hygiène et qualité de service
Veiller sur les quantitatifs de commandes gérées par les encadrants de secteur pour le respect du budget alloué
Manager les équipes de production, distribution
Suivi de la gestion des équipes en lien avec l'encadrante en responsabilité de la RH en transversale
Participer aux réunions institutionnelles : Staff de direction plénier, CLAN de site
Participer au processus de garantie « Mon restau responsable »
Principales activités
1. LA GESTION PRODUCTION :
Adapter et coordonner pour le site l 'approvisionnement et les commandes, l a production, l a distribution des préparations
Planifier, réorganiser des activités et des moyens, contrôler et reporting avec l'appui du logiciel métier de commande repas Datameal
Superviser les techniques culinaires et le respect des fiches techniques
Superviser la gestion des stocks des matières et produits finis
Superviser les plannings de production des secteurs
Demander la mise en œuvre d'axes d'amélioration à l'équipe d'encadrement et suivi des actions
Superviser le tri des déchets et contrôler les quantitatifs avec mise en place d'actions correctrices
2. MANAGEMENT DU PERSONNEL :
Encadrer les responsables de secteurs du site Haut Lévêque
Travailler sur les adaptations des roulements du personnel au quotidien
Gérer les litiges avec les agents en interne
Procéder à l'évaluation des encadrants, proposer les formations et les objectifs
Piloter, animer, communiquer, motiver les équipes
Profil recherché :
Expérience requise de 3 ans dans un poste de responsable de restauration.
APTITUDES attendues:
Animer et manager des équipes
Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs
Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus
Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions
CONNAISSANCES attendues:
Techniques culinaires
Techniques de conditionnement en vide et gaz
Diététique
Hygiène - Sécurité - Environnement
Connaissance du code de la commande publique
Logiciels métiers DATAMEAL, GESTFORM, MONEWEB
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