Descriptif du poste La Maison d’Aki est un restaurant japonais situé dans la ville de Thiais. Il est dirigé par Madame Li, qui a plus de 25 ans d’expérience dans la cuisine japonaise. Poste : Cuisinier senior (H/F) Lieux du poste : Thiais (Ile-de-France) Description du Poste : Le Chef de Cuisine Franco-Asiatique est responsable de la création et de la gestion de la cuisine fusion franco-asiatique au sein de l’établissement. Il conçoit et prépare des plats innovants alliant les techniques et saveurs françaises et asiatiques, tout en supervisant l’équipe de cuisine et en garantissant la qualité, l’hygiène et la rentabilité des services. Missions du chef cuisinier : Conception de menue fusion alliant les saveurs françaises et asiatiques Élaboration de plats innovants en intégrant des techniques culinaires françaises et asiatiques. Sélection des ingrédients frais et de qualité pour garantir la réussite des recettes franco-asiatiques. Création de nouvelles recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires. Superviser et organiser le travail de l’équipe en cuisine (chefs de partie, commis, plongeurs, etc.). Assurer le bon fonctionnement de la cuisine, notamment en termes d’hygiène, sécurité et respect des normes sanitaires. Gérer l'approvisionnement en matières premières, en collaboration avec les fournisseurs. Veiller à la gestion des stocks, la conservation des produits et le respect des dates de péremption. Assurer la qualité et la présentation des plats avant leur envoi en salle. Former et encadrer les membres de l’équipe sur les spécificités de la cuisine franco-asiatique. Veiller au respect des recettes et à l’application des standards de qualité. Participer à l’évaluation des performances et apporter un soutien technique et créatif à l’équipe. Appliquer et faire respecter les normes HACCP Superviser l'entretien et le nettoyage des équipements de cuisine et des espaces de travail. Garantir la sécurité des équipements et des collaborateurs en cuisine. Participer à la gestion des commandes de matières premières en fonction des besoins et du stock. Assurer un suivi de la rentabilité des menus en ajustant les prix et les portions si nécessaire. Gérer la planification des équipes en fonction des horaires et des besoins du restaurant. Profil recherché : Excellente maîtrise des techniques culinaires françaises et asiatiques. Créativité et capacité à fusionner différentes cultures gastronomiques. Capacité à adapter les recettes traditionnelles à des techniques modernes de cuisson. Maîtrise des outils et des équipements de cuisine professionnels. Gestion des stocks et des commandes. Gestion d’équipe et animation de la brigade de cuisine. Sens de l’organisation, capacité à gérer la pression en période de forte affluence. Excellente communication avec l’équipe de cuisine et le service en salle. Capacité à transmettre des consignes claires et à motiver l’équipe. Connaissance approfondie des normes sanitaires et de sécurité en cuisine. Maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène et de conservation des produits alimentaires. Profil recherché Excellente maîtrise des techniques culinaires françaises et asiatiques. Créativité et capacité à fusionner différentes cultures gastronomiques. Capacité à adapter les recettes traditionnelles à des techniques modernes de cuisson. Maîtrise des outils et des équipements de cuisine professionnels. Gestion des stocks et des commandes. Gestion d’équipe et animation de la brigade de cuisine. Sens de l’organisation, capacité à gérer la pression en période de forte affluence. Excellente communication avec l’équipe de cuisine et le service en salle. Capacité à transmettre des consignes claires et à motiver l’équipe. Connaissance approfondie des normes sanitaires et de sécurité en cuisine. Maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène et de conservation des produits alimentaires.
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