Second.e de cuisine - conseil départemental d'ille-et-vilaine

Vos missions en quelques mots Second.e de cuisine à pourvoir au Collège Duguay Trouin de Saint-Malo. Référence du poste n° 6606. Fonctions : En tant que second.e de cuisine, vous serez un interlocuteur.trice privilégié.ée pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique. Missions générales : Vous travaillerez sous la responsabilité du chef de cuisine et vous le secondez, notamment dans les missions suivantes: - Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies. - Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel. - Effectuer le nettoyage des fours, marmites, robots… après usage. Participer au nettoyage des locaux - Diriger et animer l’équipe de restauration. - Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire. - Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions. - Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles. - Conseiller et participer aux choix des produits et matériels. - Gérer, surveiller et contrôler les stocks. - Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS). - Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels. - Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences Missions spécifiques : D’autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d’absence d’agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l’organisation. Vous pourrez également être amené.e à exercer, de façon temporaire, dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d’absence du ou de la cheffe de cuisine et dès lors qu’il n’y aurait pas dans cet établissement de second.e de cuisine. Spécificités du poste : Temps annualisé de 1567 heures Horaires hebdomadaires, en semaines scolaires (à titre indicatif, pouvant varier selon organisation) : 6h – 15h30 les lundi, mardi jeudi et vendredi, 6h – 12h le mercredi. Profil recherché Connaissances : - Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective. - Appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température. - Connaître les règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, HACCP. - Connaître les règles essentielles de santé et sécurité au travail. - Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires. - Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels. - Connaître l’outil informatique. Aptitudes requises : - Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens. - Capacité à s’intégrer dans une équipe et à travailler en équipe. - Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid. Formation : Hôtellerie restauration option cuisine Niveau de diplôme : BEP, CAP Rémunération à partir de 2217 € bruts soit environ 1784 € nets prime semestrielle incluse.