Directeur de salle (f/h) - abbaye des vaux de cernay

Mission

Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.

Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :

- 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments

- 3 restaurants et 1 bar

- Des espaces séminaires

- Un Spa et espaces bien-être

Le poste, son contexte :

Rattaché.e au Directeur de la restauration, vous avez la charge de gérer l’intégralité des activités de votre point de vente, en veillant à offrir une qualité de service et des prestations optimales à l’égard de notre clientèle et dans le respect de la politique définie par la direction.

Les missions principales :

1. Superviser et contrôler les différentes activités quotidiennes du point de vente (gestion des stocks, organisation de l’équipe, respect des procédures de service etc…)
2. Parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, prévisions et budgets
3. Garantir et optimiser la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans le département par une attitude conviviale, une disponibilité et une présence assidue sur le terrain
4. Réaliser, appliquer et faire respecter les différentes procédures et consignes du département
5. Assister et soutenir l’ensemble des actions mises en place par la hiérarchie et assumer une action de leadership au sein du restaurant pour mener à bien les nouveaux projets définis par la direction
6. S’assurer que toutes les plaintes clients sont réglées de manière rapide et efficace
7. S'assurer de la bonne application des standards en vigueur, former les équipes et contrôler l’exécution des standards LQA, Forbes et Paris Society.
8. Connaitre les clients et les fidéliser. Etablir un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et s'assurer de leur satisfaction
9. Participer à l’image charismatique de la restauration au sein de Paris Society et de l’Abbaye des Vaux de Cernay.
10. Respecter des standards, des procédures, des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur dans l’établissement
11. Assurer la bonne communication et coordination intra et inter services (consignes, briefings, informations clients, …)
12. Evaluer constamment les tendances du marché (local, national et international), les fournisseurs et les autres activités hôtelières/restaurants afin de s’assurer que l’hôtel reste compétitif.


Administratif / Gestion / Finances

13. Optimiser le revenu (upselling…)
14. Être garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes
15. Être garant du coût boisson défini par l'hôtel et collabore avec le Chef Exécutif pour optimiser le coût nourriture
16. Analyser le P&L afin d'optimiser les coûts
17. Adapter l'organisation du département et optimiser la gestion des effectifs pour améliorer le payroll
18. Assurer le contrôle des inventaires réalisés
19. S’assurer de l’entretien continu des équipements d’exploitation de l’hôtel (porcelaine, verrerie, vaisselle)
20. Travailler en étroite collaboration avec le Directeur de la restauration et le Chef Exécutif en mettant l’accent sur le succès global de l’hôtel et la satisfaction des clients.


Management

21. Recruter et sélectionner le personnel de son département selon une approche axée sur les compétences des profils
22. Aider les collaborateurs et participe au service dès que c’est nécessaire ; montre l’exemple
23. Organiser l'accueil des nouveaux collaborateurs
24. Superviser le planning de son service et veiller à l'adéquation entre les effectifs et le taux d'occupation de l'hôtel
25. Animer les réunions de travail, les briefings quotidiens et diriger les différentes équipes
26. Développer les compétences de ses collaborateurs au quotidien et les accompagner dans leur évolution professionnelle (participation à des formations)
27. Manager, motiver et encourager ses équipes à faire preuve de créativité et d’innovation afin d'optimiser la qualité des prestations proposées
28. Développer la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat social
29. Élaborer le plan de formation
30. Procéder aux entretiens d'évaluation de ses collaborateurs directs
31. S'assurer du respect de la législation du travail dans son service

Profil

Savoir-faire :

Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP en vigueur

Connaître les normes de qualité du groupe Paris-Society.

Connaissance produits (produits, vins et alcools) et techniques de service et accueil.

Avoir de solides connaissances en matière de gestion et de comptabilité.

Maitrise de l’outil informatique

Savoir-être :

Rigueur et méthode

Sens de l’organisation

Savoir gérer les priorités

Goût pour la négociation

Bonne résistance physique

Capacité d’anticipation et d’adaptation

Aisance relationnelle

AVANTAGES ACCOR (une fois la période d’essai passée) :

32. Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
33. 30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
34. Gain de points de fidélité
35. 20% sur les thalasso /SPA (jusqu’à 30% sur Willowstream)
36. 30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
37. 30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)
38. Offre flash

AVANTAGE ABBAYE :

39. 50% sur tous les produits ‘brandés’ Abbaye (hors collab) en boutique
40. Journée d’anniversaire (journée autorisé payée à partir d’un an d’ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)
41. 1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l’Abbaye (sur réservation)
42. 1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation)
43. Remboursement du pass Navigo à 100%
44. Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES
45. Pick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)
46. Prime de cooptation
47. Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
48. Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
49. Cours de français et cours d’anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)
50. Noël des enfants du personnel
51. E-learning, good habits : formations gratuites sur application
52. Uniforme fourni et blanchi
53. Logement (selon profil)

Lieu : Route de l'Abbaye, 78720 Cernay-la-ville, France


Notre philosophie :

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

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