Responsable production service restauration f/h

Métier
Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie

Type de contrat
Titulaire ou CDI

Rémunération
statutaire, selon l'expérience, les salaires et le dernier diplôme

Service d'affectation
restauration

Présentation du service

L’hôpital Emile Roux fait partie depuis 2011 du Groupe hospitalier Henri Mondor. D’une capacité de 544 lits d’hospitalisation conventionnelle et de 24 places d’hôpital de Jour, l’hôpital Emile prend en charge toutes les pathologies du vieillissement et dispose de tous les éléments constitutifs de la filière gériatrique : consultations, HDJ, hospitalisation en Unités de Gériatrie Aigue, Soins de Suites et Réadaptation, Soins de Longue Durée.

L’Unité centrale de production a été mise en place en 2002 et a eu un agrément sanitaire européen en 2010.

Le service de restauration assure l’ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels. Un self avec environ 150 couverts.

La production de 1500 repas/jour en liaison froide, dont des produits enrichies. Livraison en multiportion. Le service des repas en services de soins, à l’assiette, par des agents hôteliers.

Le service est engagé dans une démarche de développement durable active : convention avec les Resto du Cœur, tri des bio déchets, déploiement dans les services de soins, suppression des bouteilles en plastiques, tri des films plastiques, carton, verre, en cours barquettes celluloses,…

47 personnes,19 personnes dans le secteur production et self, 4 à l’allotissement avec un chef et un adjoint de cuisine, 1 responsable magasin gestion logistique et 1 responsable qualités

voir fiche de poste sur la présentation générale


Vos missions

- Poste ouvert à partir du 1er novembre 2025

Maitrise du logiciel métier Orbis restauration/patient, du logiciel SAP, élaboration des fiches techniques, planning de fabrication, menus creche, CDL ,et sef)ainsi que les autres applications (logiciel étiquettage, logiciel planning Gestime, logiciel commande NSI, SAP et les logiciels courants (Word, Excel, power point).

Formation du personnel, suivi des stagiaires, développement des compétences (production, logiciel), mise en place de nouvelles pratiques, suivi et contrôle des pratiques professionnelles, évaluation de la satisfaction consommateur

Organiser la planification du secteur en coordination avec ses collègues, participer aux réunions de l’hôpital et de l’AP-HP (comité restauration, CLAN, réunion centrale d’ACHAT,), en veillant à l’application des différentes procédures mises en place sur l’établissement (plan de maîtrise sanitaire, menu et équilibre alimentaire, budget coût repas), comité restauration et commission de menus.

Assurer un travail d’équipe avec les différents responsables de secteur en charge de la restauration sur l’hôpital.

Remplacement des autres responsables et fonctionnement en étant complémentaire avec les différentes équipes (personnel de fermeture, transport/entretien des locaux, de la gestion du linge, de l’allotissement, approvisionnement hôtelier, de la pharmacie et de la cuisine).

Prise en compte et réaliser des propositions selon les évolutions réglementaires et institutionnelles.

Voir détail fiche de poste


Profil recherché

SAVOIR FAIRE REQUIS

Management des équipes, sens des responsabilités et de la communication
Capacité de synthèse et d'analyse
Discrétion (secret professionnel)
Dynamisme, sens du relationnel,
Rigueur et sens de l'organisation
Goût pour l'innovation et le développement

CONNAISSANCES ASSOCIEES
Maîtrise des règles en sécurité des aliments, marché, gestion magasin, les marchés
Management
Connaissance des logiciels, dont bureautique (Excel, Word, PowerPoint …) et logiciel métier Orbis Restauration (SRD)

Expérience et qualification en restauration collective hospitalière
La gestion des équipes et du management,

Expérience :gestion d'équipe en restauration collective
Réglementation en restauration collective et gestion des magasins
Management de la qualité et des équipes
Logiciels informatiques (Excel, Word, Outlook, Power Point, et logiciels métiers Orbis, gestime)

Qualifications :
Bac +3 à bac +5, en hôtellerie restauration, en hygiène et qualité alimentaire ou/et toute personne ayant de l'expérience du management et des démarches qualité en restauration.
Débutant accepté


Schéma horaire
Jour

Temps de travail
Administratif - Forfait

Horaires de travail
Amplitude 6h/ 18h30. Base 7h30/jour cadre au forfait + RTT. Les WE selon les nécessites de service

Télétravail
Non

Vos avantages à l'AP-HP
Avantages Ségur, Participation aux frais d'abonnement transport en commun et forfait mobilité Avantage en nature restauration Plan et programme de formation APHP Evolution grade par voie de concours, et poste dans les responsabiltés Cadre au forfait

Langues
[Français]

Niveau
[3- Niveau professionnel]


Description de l'hôpital
Le groupe hospitalo-universitaire (GHU) Henri Mondor se compose de 5 établissements, géographiquement répartis sur le 94 et le 91. Son offre de soins destinée aux adultes couvre 58 spécialités, organisées en 8 Départements Médicaux Universitaires (DMU) structurés selon les filières de soins sur le territoire. Le GHU dispose de plus de 2 400 lits d'hospitalisation allant du court au long séjour, un service d'accueil des urgences et abrite le siège du SAMU 94. Au total ce sont près de 9 000 professionnels qui dispensent des soins dans les domaines de médecine, chirurgie, psychiatrie, gériatrie, cancer et réanimation. Inauguré récemment, le bâtiment Reine accueille 21 salles de blocs et plus de 80 lits de réanimation, dans un environnement doté de technologies de pointe. Le GHU s'articule également autour de DMU dédiés aux activités d'imagerie, de biologie, de pharmacie et de vigilances. Leur contribution transversale soutient le développement des activités de soins et de recherches menés sur les 5 établissements. Ancré sur le territoire, le GHU s'implique dans les activités universitaires, notamment à travers un partenariat avec l'Université Paris Est Créteil. L'évolution professionnelle est un axe majeur du développement de compétences, avec un accès facilité aux formations institutionnelles et la possibilité de construire des parcours diplômants, grâce à une politique sociale ambitieuse qui met l'accent sur la qualité de vie au travail et la facilitation du quotidien.

Référence de l'offre
2025-16230