Caviste h/f

Vous avez une sensibilité pour l'univers du vin ? Vous souhaitez vous épanouir dans un métier alliant challenge, convivialité, et esprit d'équipe ? Intégrez une entreprise à taille humaine qui vous ressemble !
L'entreprise familiale CASTEL, créée en 1949 est numéro 1 sur le marché du vin en France et en Europe et numéro 3 dans le monde. Elle possède plus de 250 marques parmi les plus connues en France et à l'étranger (Baron de Lestac, Roche Mazet, Boulaouane, VeRy) Ainsi que des châteaux et des grands crus. Ses vins sont originaires des plus beaux vignobles français (Bordeaux, Rhône, Languedoc, Loire, Provence) et d'ailleurs.
Notre ambition est de « faire vivre le vin », dans ce cadre nous recrutons notre prochain talent en tant que :

CAVISTE H/F
CDI - Poste basé à La Chapelle Heulin (44)

Rattaché(e) au Responsable Œnotechnique, vous réalisez les missions suivantes :
Réception des vins
· Vous réalisez les contrôles à réception et vous vous assurez de leur conformité (DAE, BL, Certificat de lavage, plombs, échantillon cacheté, Liste des ingrédients).
· Vous prélevez un échantillon sur la citerne pour contrôler le vin : analyses physico-chimiques pour s'assurer de la conformité réglementaire du produit et dégustation.
· Vous communiquez les données pour enregistrement sur le logiciel de traçabilité.
· Vous déchargez le vin dans une cuve adaptée au volume et donner les consignes de traitement au caviste en charge du déchargement (ajustement SO2 et/ou CO2, traitement de stabilisation tartrique, autre traitement si besoin)
· Vous contrôlez l'oxygène dissous avant et après déchargement si besoin.
· Vous assurez la gestion des non-conformités réceptions citernes (enregistrement Qualios)

Préparation de BABV (Boissons aromatisées à base de vin)
· Vous gérez la préparation de la recette ainsi que la préparation des ingrédients et des produits oenologiques nécessaires
· Vous réalisez les assemblages de BABV à l'aide du mélangeur CONTIFLOW

Suivi de chai
· Vous gérez le prélèvement quotidien des vins tirés le lendemain.
· Vous assurez le contrôle hebdomadaire de la stabilité des vins (inertage)
· Vous assurez le soutirages, traitements, assemblages, édulcoration.
· Vous assurez la gestion des pertes de vins, le nettoyage, le rangement, la désinfection de l'environnement et du matériel utilisé.
· Vous gérez le contrôle du stock de produits oenologiques et chimiques.

Gestion documentaire et veille technologique
· Vous créez et mettez à jour la base documentaire (dossiers techniques, rapports, documents de procédures etc) et vous optimisez le fonds documentaire
· Vous enregistrez la traçabilité dans le logiciel si besoin.
· Vous suivez les évolutions concernant les innovations dans le domaine du vin, boissons à base de vin et vin désalcoolisé.