Directeur / directrice de la restauration (h/f)

Lieu : Restaurant Monaka – Hôtel voco Beaune – Cité des Vins

Début : à définir

Contrat : Alternance

Qui sommes-nous ?

Au cœur de la Bourgogne viticole, l’hôtel voco Beaune – Cité des Vins et
son restaurant Monaka offrent une expérience unique mêlant hospitalité
moderne, gastronomie et authenticité.

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) assistant(e)
de direction F&B en alternance afin de soutenir la gestion quotidienne du
restaurant et du bar, et participer activement à la réussite de nos projets
culinaires et événementiels.

Vos missions

1. Partie opérationnelle :

1. Être garant du bon déroulement des services (Bar, restaurant, room
service, petit déjeuner, séminaire)
2. Gestion des conflits clients : écouter, résoudre et suivie de la
plainte
3. Gestion de l’équipe (formation, encadrement, entretien régulier)
4. Suivre l’intégration des nouveaux collaborateurs
5. Veiller à l’application des standards de service et de qualité
définis par l’établissement.
6. Participer à la coordination entre la cuisine, le service en salle,
le bar et les autres services liés à la restauration.
7. Gestion des stocks et des approvisionnements (réceptions, contrôles,
inventaires, comparatifs fournisseurs, fixer les tarifs, étudier les
marges).
8. Suivre et faire respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de
propreté (HACCP).

2. Partie administrative :

1. Assister le/la Responsable F&B dans la gestion quotidienne :
plannings, suivi des heures, communication interne.
2. Recrutement : aider à l’élaboration des annonces, faire passer les
entretiens
3. Tenir à jour le vivier des extras
4. Manier l’outil de gestion de caisse (POS) (lightspeed) afin de lire
les rapports et de créer les articles en lien avec notre PMS (Opéra)
5. Participer à l’élaboration et au suivi des documents opérationnels
(menus, fiches techniques, affichages).
6. Elaborer les Fiches techniques
7. Suivre les indicateurs de performance (CA, coûts, ratios,
satisfaction client), être garant de l’amélioration du tableau de
bord et à l’aide de cet outil être force de proposition pour
développer les services F&B
8. Participer à la préparation et au suivi des événements spéciaux
(séminaires, Afterwork, Brunch, soirée à thème).
9. Contribuer à la communication interne/externe en lien avec le service
communication (réseaux sociaux, offres spéciales, supports de
communication F&B).

Profil recherché

1. Étudiant(e) en école hôtelière, de commerce ou en cursus spécialisé
en hôtellerie-restauration
2. Dynamique, organisé(e) et passionné(e) par l’univers F&B
3. Bon relationnel et sens du détail
4. À l’aise avec les outils bureautiques (Excel, Word, PowerPoint)
5. La maîtrise de l’anglais est un atout dans notre environnement
international

Pourquoi rejoindre Monaka & voco Beaune ?

1. Découvrir toutes les facettes du management F&B au sein d’un
établissement moderne et haut de gamme
2. Travailler au cœur d’une région viticole prestigieuse
3. Intégrer une équipe passionnée et engagée
4. Bénéficier d’avantages collaborateurs (repas, réductions dans les
établissements du groupe Mando Hospitality…)
5. Opportunités d’évolution au sein du groupe à l’issue de l’alternance