Vos missions en quelques mots L'EHPAD de Kersalic, établissement aux pratiques innovantes accueille 72 résidents. Sous la responsabilité directe du chef cuisinier et du second de cuisine, vous avez pour mission principale de préparer les repas. Vous devez également participer à l'entretien de la cuisine et des locaux adjacents et participer à la gestion des stocks de marchandises. Mission 1 : Préparer les repas - Préparer le matériel et le plan de travail - Réaliser des préparations culinaires chaudes et éventuellement froides - Mixer le potage et les repas des régimes moulinés - Conditionner des préparations - Réaliser les repas test (plats chauds et froids) - Dresser des plats et des assiettes - Charger le chaud dans les conteneurs pour les unités - Assurer la préparation chaud et froid minute pour la Brasserie - Effectuer des remises en températures - Contrôler la qualité et la finition des préparations - Adapter sa fabrication aux régimes spéciaux et à la diététique adaptée aux seniors Mission 2: Participer à la gestion des stocks - Surveiller les stocks et préparer les commandes - Passer des commandes (sous le contrôle de la hiérarchie) - Réceptionner et contrôler les denrées - Gérer le stockage et le rangement des marchandises Mission 3 : Préparation et service en Brasserie - Préparation de la Brasserie avec dressage des tables - Service en salle Brasserie - Nettoyage et rangement de la Brasserie Mission 4 : Nettoyer les locaux et le matériel - Effectuer les contrôles de température des frigos - Contrôler l'état et la qualité des produits utilisés - Participer au nettoyage et rangement des locaux de cuisine - Nettoyer le matériel et les équipements utilisés - Désinfecter et décontaminer les installations et équipements Mission 5 : Participer à la vie de l'établissement - Rendre compte au chef cuisinier - Communiquer avec les Habitants, les familles et les soignants - Participer aux réunions de service et faire vivre le projet de son service - Participer à l'élaboration des menus, de la carte Brasserie et aux commissions menus - Participer à différents concours proposés par la structure et les partenariats Profil recherché Diplômes : - CAP cuisinier apprécié Savoirs : - Avoir des notions sur le secteur du médico-social et de la gérontologie - Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) - Connaissances nutritionnelles adaptées pour les personnes âgées (différents régimes, diététique…) - Connaître les différents types de cuisines : du monde, traditionnelle française, régionale bretonne, pâtisseries… - Connaître les techniques culinaires, l’utilisation et la conservation des différentes denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats… - Connaître les techniques de bio-nettoyage - Connaître le fonctionnement de la chaîne du froid et du chaud Savoirs-faire : - Maitriser l’utilisation et l’entretien du matériel et des locaux de cuisine - Lire des fiches techniques - Maitriser l’utilisation de la tablette et des logiciels informatiques Savoirs-être: - Travailler en équipe - Avoir le sens du contact et du service - Faire preuve d’organisation et d’anticipation - Être travailleur, motivé et rigoureux - Être autonome et s’adapter rapidement aux changements - Être rapide, réactif et habile Conditions particulières d’exercice : • La fonction nécessite d’avoir une bonne résistance physique : températures élevées ou basses, postures debout en statique, beaucoup de manutentions et notamment de charges lourdes, rythme soutenu. • Travail le week-end et les jours fériés • Travail tôt le matin et/ou tard le soir
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