Le boucher industriel effectue les opérations de découpe (désossage, parage…) des viandes en respectant les règles de sécurité et d’hygiène alimentaires.
Procède parfois à des opérations de transformation des viandes.
DESCRIPTION DU POSTE :
* Préparer les produits carnés à partir de carcasses ou de morceaux de découpe d’animaux de boucherie
* Désosser, dépiécer les carcasses ou morceaux de coupe
* Dégraisser, dénerver, parer
* Préparer les morceaux (bardage, ficelage)
* Fabriquer des produits de charcuterie (saucisses …)
* Utiliser des équipements mécanisés (hachoirs, cutters…)
* Nettoyer et entretenir les équipements et les locaux
* Respecter la traçabilité
* Ranger les postes de travail
* Veiller à la conformité aussi bien en ce qui concerne l’aspect sanitaire et règlementaire que l’aspect commercial
* Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
* Respecter le règlement intérieur.
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