Paris society - traiteur / traiteuse (h/f)

Notre histoire :
Avec un catalogue de plus de cinquante lieux, le groupe Paris Society, fondé en 2008 par Laurent de GOURCUFF, est un acteur incontournable de l'hospitalité en France.
Le groupe compte plus de 1500 collaborateurs et développe ses activités autour de 4 pôles complémentaires créant des synergies entre des lieux et savoir-faire d'exception :
CLUBS, nos institutions qui font bouger les nuits parisiennes
TABLES, nos restaurants et terrasses d'exception
EVENTS, notre portefeuille unique de lieux événementiels
HOTELS, résultat de tous nos savoir-faire pour transformer chaque escapade du quotidien en parenthèse inoubliable
C'est dans ce contexte que nous recherchons un Sous-chef de cuisine H/F pour l'un de nos établissements prestigieux.
Mission :
Au sein de l'équipe de cuisine, le.la sous-chef.fe est garant.e de l'ensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans le respect des normes d'hygiène alimentaire en vigueur. Il.elle assiste le chef de cuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et est en mesure de le remplacer pendant son absence.
Seconder le chef cuisine dans la déclinaison opérationnelle de son activité :
Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes
Communiquer les besoins RH au chef cuisinier
Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef cuisinier
Seconder le chef de cuisine dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :
Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
Commander la marchandise
Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine
Maîtriser les bons systèmes de rangement et de tous les espaces attenants
Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine
Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
Assurer la fermeture de la cuisine en l'absence du chef cuisinier
Manager ses équipes : Accompagner la gestion RH et le management de l'équipe
Former le personnel afin de développer leur expertise
Participer à l'identification des profils évolutifs
Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
Déléguer ses responsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence
Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail
Être garant.e des standards de satisfaction clients
Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement
Participer au contrôle de la connaissance des menus de l'équipe cuisine et salle
Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni
Contrôler et suivre les commandes des clients
Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d'attente
Collaborer avec l'ensemble des fonctions du groupe Paris Society
Travailler en étroite collaboration avec le chef cuisinier
Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
Connaître le calendrier des évènements de son établissement
Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs
Savoir-faire :
Management d'une équipe
Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration
Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage.)
Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques .)
Maitriser les outils informatiques
Savoir être :
Organisé.e
Faire preuve de pédagogie
Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs.trices
Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Soci