Le Job :
Achat et Relations fournisseurs :
Tu es force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs en respectant la logistique, le conditionnement et le coût de transport
Tu réalises les démarchages et les rendez-vous de suivi
Tu prends activement part à l’établissement de relations fournisseurs fluides et privilégiées
Création culinaire :
Tu es en charge du développement des cartes des restaurants du groupe Panorama
Tu travailles en collaboration avec la Directrice de l’offre pour identifier des tendances pour la création des nouvelles cartes
Tu organises et animes le développement de recettes chez nos partenaires industriels, du cahier des charges au déploiement final
Tu adaptes les process de création de carte en fonction des établissements :
limiter le nombre de personnel nécessaire à la création de la nouvelle carte
adapter les recettes en privilégiant l’externalisation
respecter les food costs cibles
S’adapter aux différentes cuisine pour faciliter l’exécution
Mise en place opérationnelle :
Tu testes les nouvelles recettes et t’assures de l’efficacité opérationnelle de celles-ci
Tu es en lead sur la mise en place opérationnelle des nouvelles cartes en relation avec la Directrice de l’offre
Tu travailles en étroite collaboration avec les Responsables de cuisine de chaque restaurant
Tu es attentif à la saisonnalité des produits
Tu es le garant des costs des nouveaux plats et du food cost en général
Tu accompagnes les Responsables de cuisine des établissements pour les former aux nouvelles recettes
Tu accompagnes les équipes en cuisine lors du lancement des nouvelles cartes, formation contrôle qualité
Suivi qualité :
Tu crées des process de contrôle qualité (quantité, qualité, gaspillage)
On va s’entendre si…
Tu as des compétences culinaires solides et tu es attiré par le développement de nouveaux restaurants
Tu maîtrises parfaitement les outils d'automatisation en cuisine ( cuisson sous vide, restitution des produits, process congélation/décongélation etc)
Tu comprends les enjeux d’externalisation
Tu as des relations fortes avec les fournisseurs
Qu’est ce que tu attends encore ? Rejoins-nous !
CDI
Poste à pourvoir à Nice
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