Au sein de la direction vie sociale et éducation, sous l'autorité de la responsable de la restauration scolaire, le(la) gestionnaire de production est chargé(e) de planifier, gérer et contrôler l'activité de l'unité de production de la Cuisine centrale et s'assurer de la livraison des satellites. La cuisine centrale produit environ 1000 repas par jour.
Missions :
*Gestion et pilotage de la production de la cuisine centrale
-Préparer et passer les commandes dans le cadre d'un suivi de budget,
-Organiser, contrôler et participer à la fabrication des repas,
-Participer à la sélection des produits et à l'élaboration des menus en lien avec la responsable de la restauration scolaire,
-Elaborer les fiches techniques des préparations culinaires en lien avec la responsable de la restauration scolaire,
-Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins des convives et des grammages préconisés ,
-Superviser la gestion du magasin et des stocks,
-Contrôler les approvisionnements avec le magasinier,
-Informer la responsable de la restauration scolaire des besoins en maintenance et en matériels des locaux de la cuisine centrale,
-Mettre en œuvre les prestations spécifiques pour le service protocole et dans le cadre l'action éducative nutritionnelle,
-Produire des repas spécifiques (ex : repas des anciens).
*Management de l'équipe de la cuisine centrale
-Analyser, répartir les tâches, planifier le travail en fonction des contraintes particulières (liées au calendrier ou à la nature des repas),
-Conseiller les agents sur les techniques de production,
-Accompagner et former les nouveaux agents, personnels remplaçants et stagiaires,
-Garantir la sécurité des agents et des locaux : incendie, équipements,
-Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène,
-Faire respecter les normes HACCP et de sécurité,
-Conduire des réunions et des entretiens individuels.
*Profil recherché
-Formation initiale CAP métiers de bouche
-Aptitudes en animation et gestion d'équipe
-Expérience dans le domaine de la restauration collective
-Maitrise de la production en liaison chaude et froide, différée et directe
-Capacité à réaliser des prestations spécifiques pour le "service protocole'' ou dans le cadre de l'animation de la restauration
-Connaissances en informatique : tableurs, traitement de texte, logiciels de gestion de la production
-Connaissances affirmées dans les domaines suivants :
o Denrées alimentaires brutes et transformées
o Démarche et critères de qualité des produits
o Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
o Recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition)
o Réglementation en matière d'hygiène alimentaire
o Utilisation des matériels
o Techniques culinaires
o Méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point /Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise)
o Principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
o Règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration
o Techniques évolutives de cuisson
o Gestion prévisionnelle de la production
-Permis B
-Poste à temps complet
-Horaires de travail liés au calendrier scolaire
Merci de déposer votre candidature (lettre de motivation, CV, diplôme) sur le site internet de la Ville,(https://www.landerneau.bzh/recrutement) pour le 22 mai 2024 dernier délai.
Experience: 24 Mois
Compétences: Dresser des plats pour le service,Superviser la préparation des aliments,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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