Chef / cheffe des cuisines (h/f)

Le groupe Hospitalier Sud Ile de France, recherche pour le service de restauration, un reponsable fabrication culinaire (H-F) pour l'ensemble des fabrications (chaudes et froides) de l'unité de production culianire de Melun.

Le Service: L’unité de production culinaire assure chaque année la fabrication de plus de 540 000 repas, destinés aux patients ainsi qu’aux professionnels de l’établissement, dans le respect des normes sanitaires les plus exigeantes. Les repas (hors self) sont produits et distribués en liaison froide, garantissant sécurité alimentaire et qualité gustative.

Missions et rôle:

En tant que Chef de cuisine, vous jouez un rôle clé dans l’organisation et la qualité de la production. Vous êtes le garant du bon déroulement des fabrications chaudes et froides, de la sécurité sanitaire et de l’encadrement des équipes de production.



Organisation et production

· Conduire et organiser la production quotidienne

· Évaluer les besoins en composantes repas et planifier les fabrications

· Élaborer, analyser et diffuser les plans de fabrication

· Réaliser et mettre à jour les fiches techniques recettes

· Analyser les ajustements de production et proposer des actions correctives

Qualité, hygiène et sécurité

· Contrôler la qualité des produits à réception

· Mettre en œuvre et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP)

· Identifier, analyser et traiter les risques liés à l’activité

· Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité

Management et coordination

· Encadrer les équipes de fabrication au quotidien

· Planifier, organiser et répartir la charge de travail

· Assurer un suivi de l’activité et un reporting régulier

Gestion des flux et des stocks

· Contrôler les « sorties produits » du magasin

· Suivre les livraisons destinées au self

· Gérer les stocks de consommables, produits d’entretien et petit matériel


Organisation du poste: poste de fonctionnaire ouvert aux contratuels CDD-CDI

Organisation/ horaire:

Horaires : 06h50 – 14h30, du lundi au vendredi, une présence de 2 ou 3 samedis et dimanches sur l'année est à assurer (dans le cadre des 38,20 heures hebdomadaires) afin de fédérer les équipes.



Environnement de travail

Self, cafétaria,
Crèche du personnel
Parking du personnel
C.G.O.S : c'est une association loi 1901 à but non lucratif, qui a pour mission de mettre en œuvre et de gérer l'action sociale en faveur des agents en activité ou retraités

Le GHSIF est labellisé « Diversité » par l’Association française de normalisation, attestant la mise en place d’un dispositif de prévention des discriminations et de promotion de la diversité dans le cadre de la gestion des ressources humaines.

Poste ouvert aux titulaires de la fonction publique et aux contactuels CDD renouvelable
Formation/qualification:

BAC PRO hotellerie/restauration
Expérience en milieu de restauation collective
HACCP connaissance de la liaison froide
Connaissance des équipements et technologie des matériels de cuisson
Techniques culinaires.
Normes, règlements techniques et de sécurité.
Solides bases en techniques culinaires et réglementation sanitairSolides bases en techniques culinaires et réglementation sanitaire

Qualités requises par l’établissement:

Sens des responsabilités
Conscience de l’environnement professionnel et de l’image institutionnelle : comportement, tenu et attitudes appropriées
Comportement professionnel : loyauté, intégrité, respect de l’autorité hiérarchique, respect des droits et devoirs des agents publics, devoir de réserve, discrétion, secret professionnel, respect de la laïcité
Dynamisme et sens du travail en équipe
Réactivité, aptitude à prendre des initiatives dans un périmètre sécurisé de compétences et à en rendre compte

Qualités requises :

Sens du travail en équipe
Rigueur, réactivité et capacité à prendre des initiatives
Goût du travail en équipe et qualités managériales
Respect des valeurs du service public : loyauté, intégrité, discrétion professionnelle, neutralité et respect de la hiérarchie