Au sein d'une boulangerie artisanale, vous serez en charge de la fabrication des pains et des viennoiseries dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Vous interviendrez à toutes les étapes de production, depuis la réception des matières premières jusqu'à la cuisson, en mettant en œuvre les techniques de boulangerie artisanale.
Missions principales :
- Organisation du poste de travail et préparation du matériel et des matières premières.
- Fabrication de produits de boulangerie : pétrissage, fermentation, division, détente, façonnage, apprêt, cuisson.
- Réalisation de viennoiseries levées et levées feuilletées (croissants, pains au chocolat, brioches.).
- Application des règles d'hygiène, de traçabilité, de sécurité et de développement durable.
- Entretien et nettoyage du poste de travail et du matériel.
Compétences attendues :
- Réaliser des pâtes de base (pains, viennoiseries).
- Mettre en forme les produits (façonnage, découpe, façonnage manuel et mécanique).
- Gérer les temps de fermentation et de cuisson.
- Contrôler la qualité des produits finis.
- Appliquer les règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
- S'adapter aux cadences et aux horaires matinaux.
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