Second de cuisine en restauration collective - h/f

🎯 Scalers recrute un(e) Second(e) de Cuisine en CDD pour accompagner un établissement reconnu dans le secteur médico-social.
Véritable pilier de la restauration de l'établissement, vous êtes responsable de la production culinaire, de l'encadrement des équipes et de la gestion opérationnelle de la cuisine, dans une logique de qualité de service, de maîtrise des coûts et de satisfaction des convives.

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* Assister le Chef de Cuisine dans l'organisation et la supervision de la production quotidienne.
* Participer à l'élaboration des plannings de production en fonction des effectifs et de l'activité.
* Encadrer les équipes de cuisine au quotidien et veiller au respect des consignes de travail.
* Accompagner l'intégration et la formation des nouveaux collaborateurs.
* Veiller à la bonne application des fiches techniques et des procédures de production.
* Contrôler la qualité des préparations et garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Participer à la gestion des stocks, aux inventaires et au suivi des approvisionnements.
* Réaliser les commandes fournisseurs en lien avec le Chef de Cuisine et assurer leur réception.
* Contribuer à la maîtrise des coûts matières et à la limitation des pertes alimentaires.
* Participer à la mise en œuvre des menus définis avec le Chef de Cuisine et la diététicienne.
* Garantir le respect des régimes alimentaires, textures modifiées et prescriptions spécifiques des convives.
* Assurer le bon déroulement du service et intervenir en soutien des équipes sur les différents postes de production.
* Participer au suivi des indicateurs qualité et à la mise en place d'actions correctives.
* Être force de proposition pour améliorer l'organisation de la cuisine et la qualité des prestations.
* Assurer le remplacement du Chef de Cuisine lors de ses absences et garantir la continuité du service.

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* Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro Cuisine ou équivalent).
* Expérience significative en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie confirmé.
* Maîtrise des techniques culinaires et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Capacité à encadrer, accompagner et faire progresser une équipe de cuisine.
* Capacité à travailler dans un environnement rythmé tout en maintenant un haut niveau de qualité.
* Bonne gestion du stress et réactivité face aux imprévus.
* Sens du service et volonté de contribuer à la satisfaction des convives.
* Esprit d'équipe et excellente communication avec les différents interlocuteurs.
* Sensibilité aux enjeux de nutrition, de régimes alimentaires spécifiques et de qualité de prestation.
* Polyvalence et autonomie dans la gestion quotidienne de l'activité.
* Capacité à remplacer efficacement le Chef de Cuisine en son absence.
* Engagement, fiabilité et exemplarité dans l'exercice de ses fonctions.