Vos missions en quelques mots CADRE D’EMPLOIS Filière technique ou médico-social cat A SERVICE D’AFFECTATION Unité Centrale de Production du Centre Municipal de Restauration (CMR) Pôle services à la population- Direction de l’éducation. En restauration collective, le diététicien veille à la qualité nutritionnelle des repas. Il est expert de l'alimentation équilibrée, et apporte son savoir et ses conseils aux responsables et aux équipes du Centre Municipal de Restauration et aux autres services de la collectivité. Il est garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité. POSITION HIERARCHIQUE Placé sous l’autorité du responsable du centre municipal de restauration, RELATIONS FONCTIONNELLES • Avec le directeur de l’Education et le chef du service • Avec les responsables d’unités • Avec les responsables d’ateliers • Avec l’ensemble du personnel du CMR • Avec les convives et leurs représentants • Avec les chefs de service de la Direction éducation • Avec les services supports de la collectivité (ville-agglo) • Avec le service communication • Avec la DDPP et ARS • Avec les différents fournisseurs PRINCIPALES RESPONSABILITES • Elaboration des menus selon les différentes typologies de convives • Participe aux commissions de menus • Suivi du plan de maîtrise sanitaire et du système qualité • Veiller à l’application de tous les contrôles et procédures mis en place • Assure l’information obligatoire aux consommateurs • Gérer les allergies alimentaires • Animer et communiquer autour de la qualité, la nutrition et le développement durable • Renseignement des éléments diététiques, liste des ingrédients, éléments EGALIM et allergènes du fichier marchandise • Suivi de l’interface web menus • Participe à l’analyse et aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire en collaboration avec les responsables d’unité • Traiter, analyser les dysfonctionnements, assurer la mise en place d’actions d’amélioration et évaluer leur efficacité • Conseiller les services Ville et agglomération en matière d’hygiène alimentaire, de démarche qualité et de nutrition • Participe aux actions d’éducation au goût menées par la collectivité • Participer à l’élaboration de marchés publiques et commissions techniques • Formation du personnel de la collectivité autour de la nutrition et l’hygiène alimentaire ACTIVITES SPECIFIQUES : Assure l’astreinte de week-end et jours fériés (roulement) Profil recherché COMPETENCES ET QUALITES REQUISES Compétences professionnelles • Maîtrise des besoins nutritionnels selon les publics (enfants, personnes âgées, etc.) • Connaissance des recommandations officielles (GEMRCN, PNNS…) • Capacité à élaborer des menus équilibrés et Adaptation aux saisons, aux budgets et aux contraintes logistiques • Intégration de produits locaux, bio ou durables • Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité • Application de la méthode HACCP • Suivi des règles sanitaires en restauration collective • Participation aux contrôles qualité et audits • Suivi des coûts alimentaires et respect des budgets publics • Collaboration avec les équipes de cuisine et les responsables de site • Sensibilisation des convives (notamment les enfants) • Mise en place d’animations pédagogiques et de formations du personnel • Formation du personnel de cuisine aux bonnes pratiques nutritionnelles • Compréhension du fonctionnement des collectivités locales • Travail avec différents acteurs Qualités professionnelles/personnel • Rigueur et sens des responsabilités • Capacité d’adaptation • Sens du relationnel • Capacité à travailler en équipe • Pédagogie • Organisation et autonomie Savoirs : • Techniques d’élaboration de menus • Techniques de communication • Réglementation et recommandations relatives à l’hygiène, et sécurité alimentaire et nutrition et restauration collective • Connaissance en microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène alimentaire • Modalités de mise en place et de suivi d’un plan de maitrise sanitaire et d’élaboration d’un dossier d’agrément • Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives • Maîtrise des allergies alimentaires • Sensibilisation développement durable • Méthodes et outils d’ingénierie pédagogique CONTRAINTES ET DIFFICULTES • Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution • Disponibilité et adaptabilité aux situations (ajustements de production et réactivité quotidienne) • Capacité d’adaptation aux situations d’urgence • Temps important passé sur écran • Période de congés annuels limitée • Horaires variables en fonction des contraintes du service • Assurer les astreintes week-end et jours fériés (roulement)
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