Vos missions en quelques mots Sous l'autorité du Responsable du pôle production et selon les nécessités de service, il participe aux opérations de prétraitement des denrées alimentaires, travaille sur les chaînes de conditionnement et/ou participe au nettoyage des locaux. Prétraitement (occasionnel) - Après décartonnage par le magasin, procèder à la mise à nu des produits alimentaires en retirant les emballages intermédiaires (sachets, barquettes plastique); - Procéder également à l'ouverture des boîtes de conserve en vue de leur utilisation en zone cuisson ou conditionnement. - Rendre prêt à l'emploi les denrées en procédant à leur mise en bacs, échelles de cuisson et autres contenants nécessaires à leur traitement. - Dans le respect des protocoles de marche en avant, portionner certaines denrées ou préparer certaines composantes nécessaires à la confection des recettes (sauces, marinades). - Effectuer un contrôle de qualité sur les denrées alimentaires (odeur, couleur, calibrage) et alerter ses responsables en cas de dérive. - Participer à la bonne traçabilité des aliments en contrôlant les fiches de transition et en y reportant les températures qu'il relève au moment du prétraitement des denrées réfrigérées. Conditionnement (courant) - Dans le respect des grammages réglementaires contrôler à l'aide de balances, assurer la mise en barquettes des préparations culinaires (chaudes ou froides), leur étiquetage, leur dénombrement et procèder le cas échéant à leur refroidissement. - En cas de situation anormale (seuil de température atteint, problème de qualité produit), alerter ses responsables directs. Nettoyage et désinfection des locaux - Tout au long de la journée, procéder à la désinfection du petit matériel utilisé pour mener à bien ses missions principales. - En fin de journée, participer à la désinfection des zones de conditionnement et de certains espaces de stockage dans le respect des protocoles de désinfection et enregistre ses actions sur les plans de nettoyage. Complémentaires - Procéder à des opérations de râpage de légumes, de tranchage de viande (moyennant formation préalable), d'assaisonnements simples et de mélange d'ingrédients. - Sous la tutelle des Responsables de chaîne, participer au remplissage des documents de traçabilité des conditionnements chauds et froids. - Travailler pour des opérations d'urgence sous réserve de nécessité de service (prestations sinistres) - Remplacer ponctuellement un responsable de chaîne sur certaines missions si l'organisation le nécessite. Profil recherché Dans le cadre de ses missions journalières - Bonne connaissance de la réglementation sanitaire et HACCP pour saisir l'importance de son rôle dans la sécurité alimentaire - Capacités d'organisation et d'adaptation - Absence de contre-indication médicale à l'utilisation de produits d'entretien - Bonne condition physique (port de charges, travail en milieu humide, station debout) avec ceinture ergonomique conseillée - Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d'entretien utilisés et respect strict des règles de sécurité quant à leur utilisation - Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel - Considération de l'Usager Relation avec la hiérarchie - Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer - Savoir rendre compte à bon escient - Réserve et discrétion Travail en équipe - Probité - Respect de l'autre et maîtrise de soi - Expérience sur des postes similaires appréciée.
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