Publiée le 15 juin
Mission du poste
Vos missions en quelques mots Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production coordonne et supervise l'ensemble des activités de production culinaire afin de garantir la fabrication et la distribution quotidienne d'environ 3 700 repas en liaison chaude, principalement destinés aux écoles des 2 communes ainsi qu'à un public d'aînés sur le temps du déjeuner. Engagée dans une démarche de qualité et de restauration durable, la cuisine centrale privilégie l'utilisation de produits frais et de matières premières brutes, favorisant les préparations réalisées sur place. Le chef de production est garant du respect de ces orientations tout en assurant la qualité sanitaire et gustative des repas servis. Le chef de production est placé sous l’autorité de la direction de la cuisine centrale. Il encadre directement : • L’adjoint au chef de production • Les équipes des ateliers de production (déboitage, légumerie, préparation froide, préparation chaude, allotissement et plonge) Il travaille en lien étroit avec le responsable magasinier et la direction de la cuisine centrale. Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o095260610000964-chef-production-culinaire-une-cuisine-centrale?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur". Profil recherché Compétences requises : Compétences techniques • Maîtrise des techniques de production en restauration collective et des cuissons de nuit • Capacité à organiser et piloter une production de grande capacité en liaison chaude. • Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP) • Aptitude à analyser les contraintes de production et à adapter l'organisation en conséquence (utilisation de diagramme de production) Compétences managériales • Expérience dans l'encadrement et l'animation d'équipes. • Capacité à organiser le travail, fixer les priorités et coordonner plusieurs secteurs d'activité. • Aptitude à accompagner les agents dans le développement de leurs compétences. • Capacité à gérer les imprévus, à prendre des décisions et à maintenir un climat de travail constructif. Compétences informatiques • Maîtrise des outils bureautiques courants (messagerie, tableurs, traitement de texte). • Utilisation de logiciels métiers de restauration collective et de suivi de production : logiciel Fusion (Salamandre). • Capacité à exploiter les données de production et les indicateurs de suivi. Contraintes du poste : • Travail en environnement de production en flux tendu • Respect strict des délais de production et de livraison • Forte réactivité face aux aléas • Station debout prolongée et environnement agroalimentaire • Horaires de travail : 5h30 – 14h15 ou 6h30 – 15h15, avec 45 minutes de pause hors temps de travail
