Réaliser la découpe des carcasses selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Effectuer les opérations de désossage, parage, dégraissage et tranchage des viandes.
Séparer et préparer les différentes pièces en fonction des standards de production.
Vérifier la qualité visuelle des produits et respecter les consignes de traçabilité.
Conditionner et étiqueter les morceaux découpés pour l'expédition ou la mise en barquette.
Nettoyer et entretenir son poste de travail, les outils et le matériel utilisé.
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