Directeur des halles

L’Entreprise 🌐

Biltoki signifie “l’endroit qui rassemble” en basque. Nous sommes une entreprise familiale dont le siège est situé à Anglet (64). Depuis plus de 10 ans, nous réinventons les halles pour en faire des lieux de convivialité où les habitants se retrouvent et partagent de bons moments autour des meilleurs produits du marché, issus du savoir-faire d’artisans et de commerçants indépendants locaux.

Aujourd’hui, Biltoki compte 10 halles dont Bordeaux, Angers ou Toulon, plus de 150 collaborateurs et 200 commerçants!


Rôle 🚀

Le/La directeur/trice des Halles a pour objectif de faire vivre le lieu le plus convivial de sa ville dans le secteur de la gastronomie.

Pour cela, il anime, avec son équipe Biltoki, la communauté des commerçants afin de garantir une expérience et un parcours client authentique et de qualité.


Missions principales 🎯

GESTION DE L'EXPLOITATION (HALLE, BAR, EVENT)

GESTION D'ÉQUIPE

PILOTAGE D'UN CENTRE DE PROFIT



Activités et Responsabilités ✅

GESTION DE L'EXPLOITATION (HALLE, BAR, EVENT)

* Définir et animer le plan d'actions de la Halle
* Assurer la gestion commerciale de la halle
* Etre l’interlocuteur des commerçants au quotidien pour garantir l’excellence opérationnelle
* Etre garant de l'optimisation des charges de la halle, de leur bonne gestion & de la refacturation aux commerçants
* Assurer des relations saines et optimales avec nos partenaires locaux: Bailleur, Mairie, partenaires divers.
* Faire appliquer le règlement intérieur Biltoki
* Etre garant d'un site respectant les normes d'hygiène HACCP et de sécurité d'un ERP (Incendie, premiers secours, ...)
* Etre garant de la bonne application des contrats de prestataires
* Mener des appels d'offre afin d'optimiser les charges de la halle
* Etre l'interlocuteur privilégié des fournisseurs
* Assurer le relai technique et IT du siège pour l'ensemble des systèmes de caisse enregistreuse et du matériel de bar
* Contrôler les flux financiers
* Savoir organiser son site sur un modèle respectant les standards et la stratégie commerciale de l’entreprise.


GESTION D'EQUIPE

* Etre garant de la diffusion et du respect de l'ADN BILTOKI
* Organiser les rituels managériaux (réunions individuelles et collectives) pour aligner les équipes aux enjeux de la halle
* Garantir le respect des obligations légales relatives à la gestion du personnel (temps de travail, ...)
* Etre garant du bon recrutement de l’équipe selon le process Biltoki
* Assurer la bonne intégration des nouveaux collaborateurs
* Détecter les besoins en formation, créer les conditions pour l’apprentissage continue et l’évolution des équipes Biltoki
* Fixer des objectifs à chacun et communiquer autour des résultats
* Superviser les plannings définis avec ou par les Managers de service
* Etre garant de la masse salariale des équipes Café, Run et Plonge
* Contribuer à l'élaboration des paies


PILOTAGE D'UN CENTRE DE PROFIT

* Co-construire avec Etxea la vision stratégique annuelle pour la halle
* Co-construire avec Etxea le budget annuel pour la halle
* Définir le plan d'actions en cohérence avec le budget (Halle, Café et Event)
* Savoir analyser le business model d'un commerçant prospect
* Etre force de proposition pour l'optimisation du modèle économique des commerçants dans le but de les accompagner dans leur réussite
* Suivre et analyser l'ensemble des indicateurs de gestion en vue d'atteindre les objectifs fixés au budget :

-Halle : Vacance commerciale, affluence, commercialisation, CA des commerçants, Anticiper et réduire les impayés

-Bar

-Event BtoB

-Event BtoC


Savoir-faire

* Formation : Bac + 5 / RUS / SSI / EPI / SST / H.0.B.0
* Expérience : 5 ans d'expérience dans la gestion d'un centre d'exploitation
* Maîtriser les outils de gestion financière (compte d'exploitation) : Savoir optimiser les coûts et les dépenses
* Savoir analyser, piloter les indicateurs de gestion (KPI)
* Maîtriser les techniques de vente, la négociation commerciale
* Maîtriser les techniques de management


Savoir-être

* Personne positive, fédératrice et engagée dans les projets
* Personne autonome, rigoureuse, méthodique et persévérante
* Fait preuve d’un vrai leadership et de sens de la pédagogie
* Incarne à 100% nos valeurs : audace, convivialité, authenticité
* A une grande capacité d’écoute et d’observation de ses collaborateurs dans l’environnement
* Est à l’aise en communication écrite/orale
* Communique avec transparence, diplomatie et bienveillance avec l’ensemble des collaborateurs du site (commerçants, prestataires, etc.)
* Performe dans un environnement de changement constant
* Possède un excellent relationnel client
* Sait gérer ses émotions



Détails ⚙️

Statut : Cadre - Forfait jour

Rémunération selon profil et expérience

Sous l’autorité de : Responsable réseau