Cuisinier en restauration collective

Pôle hospitalier de référence, le Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Reims assure les missions de proximité pour le territoire marnais et prend en charge les pathologies les plus complexes à l'échelle de la région Champagne-Ardenne, notamment en chirurgie cardiaque, en greffes de rein, ainsi qu'en urgences et soins pédiatriques.

Doté de l'ensemble des spécialités médico-chirurgicales, le CHU de Reims offre une prise en charge globale et continue tout au long de la vie. Sa maternité, adossée à un service de réanimation néonatale, garantit un suivi complet de l'enfant et de l'adolescent. L'établissement propose également une offre étendue d'hébergement pour personnes âgées et de soins de suite et de réadaptation.

Composé de 8 500 professionnels, le CHU accueille chaque année près de patients et participe activement à la formation de plus de 2 100 étudiants, en lien avec les facultés de médecine, d'odontologie et de pharmacie de l'Université de Reims Champagne-Ardenne.

Acteur structurant du territoire, il génère un impact économique estimé à 900 millions d'euros dans la Marne. Engagé dans une politique de coopération territoriale ambitieuse au sein du Groupement Hospitalier Universitaire de Champagne, le CHU collabore étroitement avec l'Institut Godinot et les établissements partenaires.

Un important projet immobilier de 530 millions d'euros est en cours, destiné à la création du Nouvel Hôpital de Reims, dont l'achèvement est prévu en 2031.

Le Poste

Descriptif du poste

Cuisinier en restauration collective (F/H)

Affectation : pôle investissements, logistique, achats et transition écologique (PILATE) du CHU de Reims, direction de la logistique, secteur restauration.

Abréviations

HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (méthode pour prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire)
UPC : unité de production centralisée
DLC : date limite de consommation
EPI : équipement de protection individuelle

Missions

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités

Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC
Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits)
Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés
Utiliser des logiciels métiers
Assurer l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine
Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production

Contraintes du poste (notamment contraintes physiques), port d'EPI, … :

Bonne condition physique pour assurer les actions suivantes : port de charges (réassort des fours, port de bacs gastronomes inox GN 1/1, …), effectuer des mouvements réguliers de rotation des épaules et d'extension des bras, travail en position debout prolongée
Environnement de travail soumise à des températures variables (ambiantes ou 10°C ou 3°C)
Port obligatoire d'EPI fournis par l'employeur

Habilitations/certifications (exemple : habilitation électrique, CACES, ...):

Formation à la méthode HACCP obligatoire

Caractéristiques du poste

Temps de travail : 100%
Amplitude horaire : 5h00 – 16h15 (temps de travail effectif : 7h40)
Travail 1 week-end sur 3 et jours fériés
Peut être amené à suivre des formations spécifiques liées aux fonctions occupées

Profil Recherché

Niveau d'études, formations, certifications :

Diplôme de niveau 3 : CAP en restauration ou équivalent
Formation à la méthode HACCP obligatoire

Niveau De Compétences

Expérience préalable sur des fonctions similaires dans le domaine de la restauration collective souhaitée Savoir lire, écrire, compter

Savoirs

Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire HACCP et norme ISO 22000
Maîtrise des techniques culinaires, des produits et des régimes alimentaires hospitaliers

Savoir-faire

Lire et analyser les fiches techniques en fonction des besoins et des régimes spécifiques
Discerner les saveurs et les arômes
Utiliser les techniques de gestes et postures adaptés
Respecter les cadences de travail
Être respectueux des locaux et du matériel mis à disposition
Alerter en cas de dysfonctionnements ou anomalies constatées

Savoir-être

Résistance physique et rapidité d'exécution
Capacité à travailler en équipe et en autonomie
Communiquer avec aisance et respect avec son environnement professionnel
Rigueur, ponctualité et sens de l'organisation
Dynamisme, disponibilité et capacités d'adaptation et de polyvalence
Sens du service public