Assistant chef sommelier h/f

L'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) est une école de référence internationale qui forme, du Bachelor au Doctorat, les futur·e·s décideurs et décideuses des métiers de l'hôtellerie, des arts culinaires et de la pâtisserie, grâce à une pédagogie expérientielle axée sur le management, la créativité et l'innovation.

Fort d'un écosystème unique alliant formation, recherche et pratique professionnelle, il accueille plus de 1 200 étudiants de 75 nationalités et se distingue notamment par ses établissements d'application d'exception.

Dans le cadre de son développement, l'Institut Lyfe s'associe au Groupe Yannick Alléno pour ouvrir prochainement Pavyllon Lyon, un restaurant-école situé place Bellecour, permettant d'offrir aux étudiant·e·s un nouveau lieu d'application d'exception.

L'objectif est de construire une culture d'entreprise forte, fondée sur la confiance, la bienveillance, le professionnalisme et l'esprit d'équipe, où chacun peut s'épanouir, évoluer et réaliser ses ambitions Dans le cadre de l'ouverture de ce nouvel établissement prévue en juin 2026 (date d'ouverture conditionnée au bon avancement des travaux) nous recherchons un·e Assistant·e Chef·fe Sommelier·ère F/H en CDI à partir du 15 mai 2026 pour intégrer les équipes en salle et épauler le/la Chef·fe Sommelier·ère du Restaurant au quotidien.

Vos missions principales sont les suivantes :

- Promouvoir, performer en vente et effectuer un service d'excellence des mets et des boissons au restaurant ;
- Gérer en termes de sélection, d'approvisionnement, et de comptabilité, la cave et les autres boissons ;
- Superviser et participer à la mise en place de la salle ;
- Être en charge de la supervision des Chef·fe·s de rangs/Sommelier·ère et des Commis·e·s ;
- Assurer l'organisation et la qualité du service du restaurant ;
- Transmettre et participer à la formation ainsi qu'au rayonnement de l'art de la table et de la sommellerie au sein de l'équipe ;
- Connaître la carte et savoir accompagner les clients dans leur choix et savoir également les conseiller dans les meilleurs accords mets/vins ;
- Participer à la sélection des vins proposés au restaurant ;
- Organiser la cave centrale et les différents points de stockage des boissons dans le respect des normes d'hygiène HACCP ;
- Analyser les ventes et orienter ses actions dans le but d'obtenir un ratio déterminé par sa hiérarchie ;
- Maintenir la carte des vins à jour et le système de facturation selon les normes législatives de la DGCCRF et la DGDDI ;
- Transmettre les informations aux équipes sur les Champagnes à la coupe, les vins au verre, les digestifs, les cocktails ainsi que les boissons chaudes au moyen de fiches techniques classées et archivées.

Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service.