SECOND.E DE CUISINE - H/F - 100% Le Groupe Hospitalier Loos Haubourdin recrute un/une SECOND.E DE CUISINE 100% Lieu géographique de l'établissement : Le GHLH est situé à proximité immédiate du CHU de Lille (3 km). Le site d'Haubourdin, créé en 1997 qui héberge l'activité médico-sociale EHPAD. Le site de Loos, créé en 2013 héberge principalement l'activité sanitaire gériatrique mais aussi une activité médico-sociale avec un EHPAD pouvant accueillir jusqu'à 38 résidents et où des médecins libéraux interviennent. Le site de LOOS a une cuisine centrale qui alimente le site d'Haubourdin. Elle alimente la cuisine satellite qui est sur Haubourdin. Pour plus d'informations, sur le GHLH consulter le site : GHLH Loos Haubourdin - 59 - Accueil ou HTTPS://GHLH.FR Sur les 2 sites LOOS et HAUBOURDIN Statut : contractuel.le ou fonctionnaire Type de contrat à durée : déterminée puis à long temps à durée indéterminé. Temps de travail hebdomadaire : 39h avec RTT - Votre profil nous intéresse si Vous recherchez un poste second de cuisine à temps complet. Vous avez au moins 3 ans d'expérience en tant que Chef de cuisine ou second et vous voulez vivre une nouvelle aventure avec nous. Vous recherchez un poste ayant une dimension humaine de part notre activité. Vos missions principales Vous secondez le responsable restauration pour la planification de la production culinaire, l'organisation, le contrôle l'achat des matières premières, la réalisation et la distribution des produits finis, et coordonne le travail d'une équipe en cas d'absence du responsable (équipe d'une quinzaine d'agents). Il/Elle participe aux travaux du GHT (Groupement Hospitalier Territorial) : analyse des offres, participation à des enquêtes, loi egalim Vous devez savoir : Poste au Magasin : o Préparer et passer les commandes, o Assurer les achats des matières premières et la gestion des stocks en évitant tout risque d'excédent ou de rupture. (FIFO, gestion des lots, plan blanc, stock de sécurité) o Réceptionner et réaliser les contrôles à la réception des marchandises, (contrôle de température des produits frais, surgelés, des produits secs) o Ranger les locaux (réserve, BOF, fruits, légumes, viandes et congélateur) o Préparer les sorties marchandises journalières pour les productions chaudes et froides (midi et soir), avec traçabilité, prise de photos et stockage sur ordinateur pour les 2 sites. o Préparer les sorties marchandises globales journalières pour le site d'Haubourdin (midi et soir), avec traçabilité, prise de photos et stockage sur ordinateur pour le site d'Haubourdin o Préparer le stock tampon pour le site d'Haubourdin o Préparer les marchandises pour les commandes des services internes sur le site de Loos et d'Haubourdin. Production : o Imprimer les menus, les fiches journalières du récapitulatif global cumul des rations pour Loos et Haubourdin, plus la déclinaison par service. o Préparer les fiches de production. Gestion : o Gestion des relations fournisseurs avec le souci de respecter les délais, la qualité et le respect des DLC, o Participer à l'élaboration des menus et des cartes, o Gérer la planification et le contrôle de la production de l'ensemble de la prestation culinaire en phase avec le respect des contraintes économiques, et la satisfaction des clients, o Aide à la rédaction de documents techniques relatifs au domaine de la restauration o Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine et du self. Savoir faire un bon d'intervention en interne pour les services techniques ou informatiques dans le cadre de la gestion des locaux et des matériels, o Savoir sortir le différentiel plats midi et soir, ainsi que les cartes plateaux. Connaissances générales requises : Techniques culinaires Diététique Hygiène, sécurité, environnement Marchés, produits et fournisseurs Connaissances particulières requises : Communication, relations interpersonnelles Encadrement de personnel Gestion administrative, économique et financière Logiciel dédié de commandes de repas et de gestion des stocks Référentiels qualité Connaissances en informatique : Word, Excel, logiciel Winrest SAVOIR - FAIRE Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité notamment au niveau du circuit des produits (bonne conservation des marchandises alimentaires), de leur transformation et de la politique des restes (démarche HACCP). Vous avez le sens du terrain, le sens de la rigueur, l'ouverture d'esprit, la curiosité, la joie de vivre et l'esprit d'équipe. Vous êtes autonome, ponctuel et dynamique alors ce poste est fait pour vous. SAVOIR ETRE Qualités relationnelles, Sens de la communication, Anticipation et réactivité, Esprit d'initiative et créativité, Sens du service et disponibilité, Sens de l'organisation, Type d'emploi : Temps plein, CDD, à terme CDI selon procédure interne au GHLH. Rémunération : selon l'expérience professionnelle Lieu du poste : En présentiel Filière d'études en restauration/hôtellerie jusqu'à BAC3 BAC Pro, BTS, DUT, licence professionnelle Expérience professionnelle a minima de 2 ans sur le poste. dtetsi@ghlh.fr
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