Chef de partie

Descriptif du poste

Le/La-Chef(f) de Partie, travaille au sein du département cuisine gastronomique ou cuisine banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle se consacre à l’une des parties qui composent la cuisine (la viande, le poisson, les légumes, les plats froids, les sauces). Il/elle est à son tour responsable des différentscommis de cuisine, des cuisiniers apprentis qui l'aident à préparer les plats de sa ligne de travail.

ACTIVITES PRINCIPALES

* Participe activement à la préparation des plats
* Surveiller et contrôler la qualité et la cuisson des aliments confiées aux collaborateurs qu’il/elle supervise
* Dresser les assiettes pour le service et être garant de leur qualité et de leur présentation
* Participer à la préparation et au dressage des buffets
* Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons…)
* Surveiller le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine
* Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
* Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
* Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe
* Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
* Encadrer les commis et les stagiaires de la brigade
* Répartir le travail des commis et des stagiaires
* Être fédérateur(trice)
* Appliquer les consignes et les procédures


Profil recherché

* Un BEP hôtellerie restauration Un CAPcuisine
* Un bac techno hôtellerie Un bac pro restauration
* BTS option art culinaire

En fonction du diplôme une expérience professionnelle de 2 à 4 ans est requise