À propos de nous
START&JOBS est une entreprise située à Reims en pleine expansion. Notre société est professionnelle, innovante, et notre objectif est d'attirer les nouveaux talents.
Mission
1. Création et conception culinaire
* Élaborer la carte et les menus (dégustation, saisonniers, accords mets-vins).
* Imaginer des plats innovants en respectant l’identité du restaurant.
* Sélectionner des produits d’exception et travailler des ingrédients nobles.
* Adapter les recettes selon la saisonnalité et les tendances gastronomiques.
2. Gestion de la brigade
* Recruter, former et encadrer l’équipe (sous-chef, chefs de partie, commis).
* Organiser les postes de travail et répartir les tâches.
* Assurer la cohésion et maintenir un haut niveau d’exigence.
* Transmettre son savoir-faire et maintenir la motivation.
3. Supervision de la production
o Contrôler la mise en place et les préparations.
o Garantir la qualité visuelle et gustative des plats avant envoi.
o Veiller au respect des fiches techniques.
o Assurer la régularité et l’excellence du service.
4. Gestion des approvisionnements
o Sélectionner et négocier avec les fournisseurs.
o Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits.
o Gérer les stocks et limiter les pertes.
o Respecter les coûts matières pour maintenir la rentabilité.
5. Gestion administrative et financière
+ Élaborer les budgets cuisine.
+ Calculer les coûts de revient et les marges.
+ Optimiser les charges (personnel, matières premières).
+ Participer à la stratégie globale de l’établissement.
6. Respect des normes et de la sécurité
+ Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène (HACCP).
+ Garantir la sécurité alimentaire.
+ Maintenir un environnement de travail propre et organisé.
Profil
Formation et parcours
* Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS, école hôtelière).
* Expérience significative en restauration gastronomique.
* Parcours progressif : commis → chef de partie → sous-chef → chef.
* Expérience dans des établissements réputés (par exemple des maisons distinguées par le Guide Michelin).
👨🍳 Compétences techniques
* Maîtrise parfaite des techniques culinaires classiques et modernes.
* Excellente connaissance des produits haut de gamme et de saison.
* Créativité et capacité à concevoir des menus innovants.
* Sens aigu du dressage et de l’esthétique des assiettes.
* Gestion rigoureuse des cuissons, textures et saveurs.📊 Compétences en gestion
o Management et leadership d’une brigade.
o Organisation efficace du travail en cuisine.
o Gestion des stocks, des coûts matières et des fournisseurs.
o Élaboration de fiches techniques et contrôle des marges.
o Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
🌟 Qualités personnelles
o Créativité et sens artistique développé.
o Exigence et souci du détail.
o Résistance au stress et grande capacité de travail.
o Esprit d’équipe et sens de la communication.
o Passion pour la gastronomie et recherche constante d’excellence.
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