Vos missions en quelques mots Les activités du service - Encadrer et animer une main d’œuvre pénale, coordonner la répartition des tâches de travail, former aux techniques culinaires ; - Planifier l’organisation du travail en cuisine et à la mise en œuvre des différentes phases de fabrication, méthode de travail ; - Planifier et appliquer les procédures d’entretien dans le plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine ; - Assurer le contrôle du respect des délais d’exécution et de distribution des repas ; - Veiller à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire suivant la démarche HACCP, adapter les process à l’environnement et répondre aux correctifs ; - Assurer à la gestion de stocks des approvisionnements, les inventaires et à la maîtrise du coût alimentaire ; - Assurer et contrôler les commandes alimentaires ; - Veiller au respect des démarches qualités ; - Assurer l’accueil du détenu classé et présentation de l’emploi ; - Proposer des mesures visant à l’amélioration de la qualité des prestations et du fonctionnement de la cuisine ; - Participer et collaborer à la préparation des marchés publics ; - Elaborer des menus suivant les recommandations relatives au GEM-RCN, PNNS et les articles de références du CPP ; - Assurer la sécurité des lieux ; - Rédiger et renseigner des documents de suivi techniques liés à l’organisation et à la production. Composition et effectifs du service Le responsable et son adjoint ; 12 personnes détenues classées au service général Votre hiérarchie Le chef d’établissement et l’adjoint au chef d’établissement Vos interlocuteurs métiers Travail en équipe : surveillant de cuisine, buanderie, cantine, économat, chef de détention et hiérarchie, population pénale affectée aux cuisines Profil recherché Connaissances Restauration collective Hygiène et sécurité alimentaire Gestion des stocks Logiciels et applications bureautiques Connaissance et organisation de l’AP Savoir-être Sens des relations humaines Capacité à répondre aux situations d’urgence Sens du service public Respect du code de déontologie Savoir-faire Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité Assurer le suivi qualité Assurer l’encadrement d’une équipe Superviser la production des prestations de restauration Éléments de candidature Documents à transmettre Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Personnes à contacter amelia.brochier@justice.fr cendrine.adami@justice.fr
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