Description du poste :
En tant que pâtissier spécialisé ( H/F) dans le travail des choux, la mission consiste à Assurer la production quotidienne de choux de haute qualité, depuis la pâte jusqu'au produit fini prêt à la vente ou au dressage en dessert à l'assiette.***Préparation des pâtes à choux selon les recettes établies, le réglage et l'organisation du poste de travail, puis le pochage précis des choux (calibrage, régularité et disposition sur plaques) afin d'assurer une cuisson homogène.***Garnissage des choux avec les crèmes, appareils ou garnitures prévus (crèmes pâtissières, mousselines, chantilly, préparations signatures), en veillant à la bonne tenue, à la quantité régulière et à la cohérence avec le niveau de gamme de la maison.***Réalisation du glaçage des choux (fondant, caramel, glaçages aromatisés ou colorés) en soignant la brillance, l'uniformité et la propreté de la finition, tout en respectant les cadences de service ou de mise en vitrine.***Horaires : 20h - 4h30
Description du profil :
Profil recherché***Le ou la candidat·e idéal·e est titulaire d'un CAP Pâtissier ou équivalent et justifie d'une première expérience significative en laboratoire de pâtisserie***Maîtrise les techniques fondamentales de pâtisserie, notamment le pochage et le glaçage. Elle sait réaliser des finitions soignées, régulières et conformes aux standards de qualité de la maison, tout en respectant les cadences de production.***Connaissance solide et appliquée des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) est indispensable. Veille en permanence à la propreté du poste de travail, au respect de la chaîne du froid, au rangement et à la traçabilité des produits, et applique rigoureusement les procédures internes.
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