Second de cuisine

Vos missions en quelques mots - Réaliser les traitements préliminaires des produits; - Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement - Contrôler qualitativement et quantitativement la production ainsi que les conditions de fabrication (température, refroidissement…) - Dresser les préparations, et participer au ravitaillement de la rampe et au service des repas - Nettoyer le matériel et les zones de production et de distribution conformément aux modes opératoires définis et évacuer les déchets - Participer à la réalisation de fiches techniques (fiches recettes…) et des menus en lien avec le chef de cuisine - Planifier, commander et contrôler les commandes de matériels, d’équipements de protection individuelle et de fournitures de bureau - Assurer le maintien en état des locaux, suivre la maintenance des équipements MCR et infra et le contrôle des visites périodiques obligatoires (CVPO) - Réceptionner, contrôler et délivrer toutes marchandises qualitativement et quantitativement en suivant les normes HACCP pour les denrées alimentaires - Assurer le lien entre la cambuse et la cuisine en participant notamment à la gestion du stock (inventaire) - Collaborer à la rédaction des procédures d’hygiène - Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d’entretien, ou à l’entretien des locaux - Participer aux tours de service du soir, du petit-déjeuner et du week-end - Assister aux réunions de servic Profil recherché Vous avez de l’expérience en restauration/cuisine, et éventuellement en restauration collective. Compétences attendues - CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) - ORGANISATION ET METHODE - RIGUEUR - TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE - ELABORATION DES MENUS - TRAVAIL EN EQUIPE - UTILISATION D'UN SYSTEME D'INFORMATION SPECIFIQUE OU LIE A SON DOMAINE D'ACTIVITE - REGLEMENTATION PREVENTION CONTRE L'INCENDIE - MANAGEMENT - RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE Éléments de candidature Documents à transmettre Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Personnes à contacter gsc-bst.resp-mobilite.fct@intradef.gouv.fr gsc-bst.resp-mobilite.fct@intradef.gouv.fr