En plein cœur de Paris, au carrefour de 4 quartiers : Les Halles, Palais Royal, Place des Victoires et Etienne Marcel, Loup accueille sa clientèle dans une déco décalée, avec sa rôtisserie ; Le restaurant propose des produits frais, des plats fait-maison, des produits bio et des vins naturels, des vins bio, des grands crus.. Cocktails avec ou sans alcool à savourer, dans une ambiance chic-branchée. La terrasse d'angle est propice aux apéritifs. Des événements ponctuels : cocktails dinatoires, soirées gay-friendly y sont organisés? Résolument moderne, Loup est un hyper-lieu, ouvert de 8h à 2hOO du matin, qui recherche aujourd'hui son, sa:
CHEF, CHEFFE DE PARTIE (H/F)
- Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
- Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...).
- Peut élaborer des plats, des menus.
Savoir-faire
Conception
Concevoir des recettes et menus
Préparer des ustensiles de cuisine
Mettre en œuvre les processus et les modes opératoires techniques
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Préparer des plats cuisinés
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces
Dresser des plats pour le service
Éplucher des légumes et des fruits
Manipuler des équipements de cuisine
Préparer les viandes et les poissons
Superviser la préparation des produits culinaires
Maintenance
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer l espace
: Gestion des stocks
Contrôler l'état des stocks
Contrôler l'état des stocks
Définir des besoins en approvisionnement
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une
Logistique
Organiser le traitement des commandes
Pilotage et maîtrise des coûts
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Evacuer et trier des déchets, des produits
Management
Animer, coordonner une équipe
Transmettre une technique, un savoir-faire
Parler anglais et français
Organisation
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Savoirs
Diététique
Gestes et postures de manutention
Chaîne du froid
Chiffrage/calcul de coût
Conditionnement des aliments
Modes de conservation des produits alimentaires
Modes de cuisson des aliments
Procédures de nettoyage et de désinfection
Production culinaire
Normes (HACCP)
Règles et consignes de sécurité
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de plaques de cuisson
Amplitude horaire 7H30=> 1H00
Une coupure unique par semaine/ 39H00
Experience: 3 An(s) - PROFESSIONNEL DE LA RESTAURATION
Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,HACCP,QUALITE HYGIENE SECURITE SANTE ET ENVIRIONNEMENT,ANGLAIS et FRAN9AIS,CUISINE,CHEF DE PARTIE,PRODUCTION CULINAIRE,GESTION DES STOCKS
Langues: Anglais exigé
Qualification: Employé non qualifié
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
LE RESTAURANT Vous n êtes jamais venu,
vous voulez jeter un oeil, c est par ici ! Ambiance lumineuse le jour, feutrée le soir à deux ou en meute, vous oublierez vite que vous êtes dehors, car au Loup, tout est fait pour se sentir comme un coq en patte, une hirondelle au printemps, un second chez soi avec tout le plaisir des rencontres et des sourires, d un décors d épicerie ancienne tenue par un « chasseur épicurien ».
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.