Chef de Cuisine – Création de poste
Nouvelle brasserie « jeune & rétro » – rue des Pyrénées, Paris 20e
Prise de fonction : début juin
Le décor
Au cœur du 20e, nous ouvrons une adresse qui fait vibrer le Paris populaire : carreaux de ciment, néons néo-bistrot et tourne-disques en fond sonore. Ici, la cuisine française retrouve ses morceaux culte : tête de veau rôtie entière, langue de bœuf sauce ravigote, axoa fumant, poulpe snacké, et une pointe de charcuterie maison pour relever le tout. Tout est à écrire – et c’est vous le premier auteur.
Ce que vous allez construire
* Écrire la carte : brasserie française, plats oubliés revisités, suggestions du jour taillées dans le marché.
* Monter la brigade : recrutement, formation, coaching – vous façonnez une équipe qui envoie sans s’essouffler.
* Orchestrer la production : fiches techniques, ratios, HACCP, négociation fournisseurs, charcuterie en interne si le cœur vous en dit.
* Assurer le spectacle : cuisine partiellement ouverte, dressages francs et lisibles, échanges directs avec la salle.
* Piloter les chiffres : coût matière, marge, prime sur performance (200 – 500 € chaque mois selon objectifs).
* Faire vivre le concept : plats éphémères « collector », ateliers découpe, soirées accords vins-charcut’. Vos idées nourrissent la maison.
Le profil que nous cherchons
* Expérience confirmée de Chef de Cuisine (ou Sous-Chef solide prêt à prendre le manche) dans un environnement brasserie, bistronomie ou gastro-pub.
* Solide culture produit : vous parlez autant tripes que levures, autant basse-température que saumurage.
* Leadership fédérateur : exigence haute, transmission claire, respect mutuel.
* Fibre entrepreneuriale : transformer un chantier « from scratch » en destination incontournable vous motive.
* Amour assumé du patrimoine culinaire français, avec la curiosité et l’audace pour le dépoussiérer.
Conditions
Contrat CDI 39 h – Repos fixes dimanche & lundiRémunération 2 700 € net / mois + prime mensuelle 200 – 500 € (objectifs marge & qualité)
Démarrage Semaine du 3 juin 2025, Terrain de jeu : Cuisine neuve full-inox, cellule de refroidissement, friteuse double, chambre de maturation à charcuterie
Comment embarquer
Adressez votre CV et quelques lignes sur le plat français que vous rêvez de remettre à l’honneur. Nous répondons plus vite qu’un fond de sauce qui réduit.
À vous de rallumer la flamme des classiques. Paris 20e n’attend plus que votre coup de feu.
Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
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