Directeur de restaurant - barman mixologue (h/f)

Missions principales
Voici les différentes responsabilités que le poste englobera, autant côté bar/mixologie que direction/gérance :

1. Mixologie & animation du bar
- Concevoir, élaborer la carte de cocktails (classiques & créations originales), avec fiches techniques, harmonisation des goûts, innovation.
- Préparer et servir les boissons (cocktails, spiritueux, vins, softs.), en respectant les normes d'hygiène, de dosage, de qualité.
- Veiller à la présentation et à la cohérence esthétique des boissons (verres, décoration, service).
- Conseiller la clientèle, proposer des accords, fidéliser, créer une expérience mémorable.
- Gestion du bar : approvisionnement, gestion des stocks, inventaire, choix des fournisseurs de boissons et accessoires.
- Formation, animation et supervision de l'équipe du bar (barmen, commis, apprentis).

2. Direction & gestion du restaurant
- Superviser l'ensemble de l'établissement (bar + salle + cuisine), veiller à la cohérence de la prestation client.
- Management du personnel : recrutement, formation, gestion des plannings, motivation, contrôle de la qualité de service.
- Gestion administrative et financière : budget, suivi des coûts (matières premières, boissons, ressources humaines), tarification, marges, reporting.
- Gestion des achats & fournisseurs, notamment pour les produits de bar mais aussi les produits de restauration.
- Veille à la satisfaction client, gestion des retours / réclamations, maintien de l'image de l'établissement.
- Normes légales & réglementaires : hygiène, sécurité, conformité légale, licences, alcool, droit du travail.
- Marketing & commercial : participation aux actions de promotion, élaboration de la stratégie commerciale, définition des offres, promotions, soirées spéciales.

Compétences & Qualités requises

1- Compétences techniques
- Excellente maîtrise des techniques de mixologie : mélange, dosage, création, usage des matières premières, outils de bar.
- Connaissance approfondie des spiritueux, vins, boissons non alcoolisées, tendances cocktails, accords.
- Bonne culture œnologique, connaissance des fournisseurs de boissons.
- Maîtrise des outils de gestion (stocks, inventaires, coûts, marges).
- Connaissance des normes HACCP et réglementation concernant les boissons alcoolisées, licences.
- Gestion de personnel / leadership.

2- Savoir-être
- Sens aigu du service et de la relation client : accueil, disponibilité, écoute, diplomatie, hospitalité.
- Créativité, sens esthétique et goût de l'innovation.
- Rigueur, précision, sens de l'organisation, autonomie.
- Résistance au stress, capacité à gérer des pics d'activité.
- Exemplarité (présentation, hygiène, tenue).
- Capacité d'analyse, sens des chiffres.