ACI Yankadi forme des salariés en insertion au métier d'agent polyvalent de restauration collective grâce à un accompagnement global favorisant l'accès à l'emploi. Il produit chaque jour plusieurs centaines de repas (sur place, à emporter et livrés aux collectivités). Les salariés sont formés aux règles d'hygiène, HACCP, nettoyage, techniques de recherche d'emploi. Le site dispose d'une cuisine à Sevran, avec 20 salariés en insertion et 5 permanents.
Vous aurez la responsabilité d'assurer la production avec la brigade, d'encadrer, d'accompagner, de former une équipe d'agents polyvalents de restauration en insertion ainsi que le management de l'équipe d'encadrants technique dans l'exécution des tâches qui leur sont confiées.
Description du poste :
Sous l'autorité de la directrice d'activités, vous aurez la responsabilité :
Organiser, superviser et contrôler la production et le fonctionnement de la brigade
Appliquer les normes d'hygiène et en assurer le contrôle
Encadrer, accompagner et former une équipe d'agents polyvalents de restauration en insertion dans l'exécution des tâches qui leur sont confiées
Manager l'équipe d'encadrants technique
Gérer les commandes fournisseurs (matières premières, matériels, produits d'hygiène.)
Evaluer les compétences des salariés en insertion et participer à leur accompagnement socio professionnel (en collaboration avec la CIP et la cheffe de service)
Organiser, superviser et contrôler la production et le fonctionnement de la brigade :
Assurer la qualité, la quantité et les délais de la production des plats (liaison chaude du self et liaison froide pour la livraison) en passant par :
Commandes des matières premières, produits de nettoyage et désinfection
Entretien des équipements de la cuisine
La répartition des tâches et des salariés sur les différents postes de travail
La qualité de la mise en place (lavage des légumes ; épluchage ; découpage ; vidage)
La cuisson des plats en respectant les fiches techniques
Le contrôle et respect des températures (cuisson, refroidissement ; remise en température ; stockage) suivant les normes HACCP
Le conditionnement (quantités mise en barquette ; étiquetage)
L'allotissement
Créer et veiller au strict respect des fiches techniques lors de la production
Elaborer des matrices de Menus en fonction des besoins des clients / redéfinir les menus selon les attentes des clients
Assurer la gestion des stocks
2. Assurer l'application des normes d'hygiène
Accompagner la brigade et leur faire respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité relative à la production en s'assurant de :
La gestion de la traçabilité / Marche en avant dans le temps
Contrôle à réception des marchandises
Température des enceintes froides positives et négatives
Suivi du refroidissement des PCEA
L'hygiène corporelle et la propreté la tenue des salariés
L'hygiène des locaux dans le respect du PND
Le relevé de plats témoins
La régularité et technique de la plonge manuelle et batterie
La conformité de l'allotissement
Le suivi des protocoles et la mise en place d'actions correctives et préventives
Organiser et faire appliquer le nettoyage du matériel et des locaux selon PND
3. Organiser, encadrer et former la brigade
Assurer le respect des règles de la cuisine (hygiène ; horaires ; comportements) et son contrôle suivi des protocoles /
mesures correctives et préventives.
Piloter, animer et motiver son équipe
Maitrise des normes HACCP / BPH
Aptitude au travail en équipe
Capacité d'encadrement et de management d'équipe
Capacités d'organisation et de gestion du temps
Capacité d'adaptation et pédagogie
Rigueur dans l'organisation de la production culinaire et du contrôle des procédures HACCP / PMS établies
Diplomatie et adaptabilité dans la transmission des consignes
Minimum CAP/ BEP cuisine et 2 ans d'expérience sur le poste
Expériences en restauration collective
Intérêt particulier pour le projet de chantier d'insertion
Expérience dans l'insertion professionnelle serait un plus
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