Description Le Crous d’Orléans-Tours, établissement public administratif relevant du ministère de l’Enseignement supérieur et de la recherche, agit au quotidien pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des étudiants par la gestion des aides directes (bourses sur critères sociaux, autres aides financières, accompagnement social) et des aides indirectes (restauration, logement). Le Crous d’Orléans-Tours accompagne la vie étudiante dans les 6 départements de l’académie d’Orléans-Tours : Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher et Loiret. Il est au service de plus de 70 000 étudiants, dont 21 000 boursiers sur critères sociaux. Doté d’un budget de fonctionnement de 42 M€ (dont masse salariale, hors bourses), le plafond d’emplois de l’établissement s’élève à 418 ETP : fonctionnaires et agents sous contrat de droit public. Il sert près de 1,4 millions de repas par an par l’intermédiaire d’un réseau de 36 points de restauration (restaurants universitaires, cafétérias, etc.). Il propose plus de 6 400 lits au sein de 36 résidences universitaires. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans 7 communes de l’académie : Orléans, Tours, Blois, Bourges, Chartres, Châteauroux et Issoudun. Le Crous d’Orléans-Tours exerce ses missions d’amélioration des conditions de vie des étudiants dans le cadre d’un partenariat étroit avec les établissements d’enseignement supérieur et les collectivités territoriales. Mission Sous l’autorité du directeur adjoint d’exploitation : Activités principales : - Participer à l’élaboration des menus en collaboration avec la responsable de production, - Participer à l’élaboration des fiches techniques, - Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire, - Être consulté sur les besoins en personnels, - Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics, - Participer à l'accueil des étudiants, -Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis, - Participer au suivi des coûts de gestion - Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), - Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine, - Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine - Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S., - Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier, - Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, - Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile, Profile Compétences opérationnelles : - Respect des consignes et des directives - Respects des process Savoir-faire culinaire, - Connaissance du processus des achats, - Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage, - Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, - Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur, - Maîtrise de l'organisation du travail, - Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie. - Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers, - Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe, - Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers », Compétences professionnelles générales : - autonomie - Sens de l’organisation - Rigueur - Fiabilité - Savoir travailler en équipe - Savoir communiquer - attitude professionnelle vis-à-vis des usagers venant en points de vente Compétences relationnelles : - Dynamisme - Savoir rendre compte - Capacité à anticiper Contraintes particulières d’exercice de l’activité : Vous êtes affectés à la restauration d’Orléans, qui comprend plusieurs sites (Orléans la Source et Orléans centre). Vous êtes susceptible de travailler sur différents sites selon les besoins de service.
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