Chef de partie - cuisinier confirmé

Description de l'entreprise

Hôtel-Restaurant emblématique de la ville de Dijon. 89 chambres, 2 restaurants et service traiteur.


Description du poste

Nous recherchons un chef de partie expérimenté pour rejoindre notre équipe culinaire à Dijon, en France. À ce poste, vous superviserez un poste spécifique au sein de notre cuisine, en veillant au respect des normes les plus élevées en matière de qualité, d'uniformité et de présentation des plats. Vous travaillerez en collaboration avec notre brigade de cuisine afin d'offrir des expériences gastronomiques exceptionnelles, tout en respectant strictement les protocoles de sécurité alimentaire et en garantissant l'efficacité opérationnelle.

1. Gérer et superviser le poste qui vous est attribué, en veillant à ce que tous les plats soient préparés conformément aux spécifications et dressés avec précision
2. Préparer et cuisiner les plats du menu selon les recettes établies et les normes culinaires, en garantissant une cohérence à travers tous les services
3. Maintenir une organisation irréprochable de votre poste, y compris le stockage adéquat, la gestion des stocks et l'entretien du matériel
4. Collaborer avec le chef cuisinier et le reste du personnel de cuisine pour coordonner le déroulement du service et respecter les délais de production
5. Contrôler la qualité des aliments, le contrôle des portions et les normes de présentation tout au long de chaque service
6. Veiller au respect de toutes les réglementations en matière de sécurité alimentaire, d'assainissement et d'hygiène
7. Former et encadrer le personnel de cuisine junior sur les procédures, les techniques et les protocoles de sécurité propres au poste
8. Analyser et optimiser le flux de travail du poste afin d'améliorer l'efficacité et de réduire le gaspillage
9. Communiquer efficacement avec l'équipe de cuisine concernant les commandes spéciales, les exigences alimentaires et les mises à jour du service
10. Contribuer à l'élaboration des menus et suggérer des améliorations en fonction de la disponibilité des ingrédients et des offres saisonnières

Qualifications
11. Au moins 5 ans d'expérience professionnelle en cuisine, dont au moins 2 ans à un poste de chef de partie ou à un poste de direction similaire
12. Connaissance approfondie des techniques de cuisine classiques et contemporaines
13. Maîtrise de la cuisine française et connaissance des spécialités régionales bourguignonnes
14. Excellente compréhension des normes de sécurité alimentaire, des principes HACCP et des protocoles d'hygiène en cuisine
15. Expertise dans l'utilisation et l'entretien du matériel de cuisine
16. Excellentes compétences en matière d'organisation et de gestion du temps dans un environnement dynamique
17. Capacité avérée à travailler efficacement sous pression tout en respectant les normes de qualité
18. Solides compétences en communication et en relations interpersonnelles, avec la capacité de diriger et de motiver les membres de l'équipe
19. Maîtrise de la gestion des stocks et du contrôle des coûts
20. Capacité à lire et à interpréter les recettes, les menus et les spécifications culinaires
21. Flexibilité pour travailler selon des horaires variés, y compris le soir, le week-end et les jours fériés, selon les besoins
22. Atout : expérience de plusieurs styles de cuisine et techniques avancées de dressage des assiettes
23. Atout : connaissance des accords mets-vins et de la gastronomie régionale bourguignonne

Informations supplémentaires

Comme notre équipe actuelle, vous bénéficierez d'une carte collaborateur ouvrant à des réductions auprès des hôtels et partenaires Accor, une prise en charge de 50% des transports publics, mutuelle et prévoyance. Prime sur objectifs. le respect de TOUTES les HEURES travaillées "système SKELLO".