Durée hebdomadaire 36 heures par semaine
En tant que Chef de cuisine, vous êtes responsable de l'ensemble de l'offre restauration, de la qualité des produits préparés, du respect des normes notamment en matière d'hygiène, de la qualité et de la régularité de l'approvisionnement. Vous avez un attrait particulier pour la cuisine de saison et les produits sourcés auprès de producteurs locaux.
Vous encadrez une équipe de 2 personnes et vous êtes le responsable de la rentabilité de ce pôle d'activité : approvisionnement au meilleur prix, gestion des stocks, analyse des invendus et des pertes, démarche anti-gaspi, positionnement du prix de vente au plus juste afin de maintenir une marge satisfaisante.
Vos missions sont les suivantes, sous l'autorité du Directeur d'établissement :
Stratégie et finance
- Le respect des objectifs stratégiques ;
- La contribution à l'atteinte des objectifs financiers et l'amélioration de la rentabilité de l'activité restauration.
Exploitation
- La production culinaire et la qualité de l'offre de restauration ;
- La définition et l'évolution de la carte (carte saisonnière) et la création de plat et desserts du jour ;
- La rédaction et le respect des fiches techniques relatives à chaque plat ;
- La définition de la stratégie d'approvisionnement pour chaque plat ;
- Le calcul du coût matière cible et du prix de vente induit, en respectant les objectifs de marge brute de la société ;
- L'approvisionnement, le réassort régulier et la gestion des relations avec les fournisseurs ;
- La réception et le contrôle (qualité / quantité) des livraisons ;
- La gestion des stocks et la réalisation d'un inventaire mensuel ;
- La contribution à l'organisation d'évènements ponctuels au sein de la salle (anniversaires, soirées à thème, team building, privatisation d'une partie ou de toute la salle, etc).
Gestion du personnel
- La contribution à la définition du programme de travail et du planning des équipes ;
- La formation du personnel et la contribution au recrutement ;
- Le respect de la législation en matière sociale (temps de travail, santé au travail, port des tenues et équipements de sécurité, etc) et le respect du règlement intérieur de la société.
Entretien, maintenance et réglementation
- La définition et le respect des processus de travail en cuisine conformément aux meilleurs standards en matière d'exploitation ;
- Le respect de la réglementation en matière de sécurité (notamment incendie) et d'hygiène (HACCP, plan de maitrise sanitaire, plan de nettoyage, etc) ;
- L'entretien régulier et le maintien en bon état de fonctionnement des installations et des équipements en cuisine ; à ce titre, vous en êtes notamment en charge du nettoyage de la cuisine, de la plonge et de l'espace réserve en fin de service.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Avantages :
* Prise en charge du transport quotidien
Programmation :
* Disponible le week-end
* Travail en journée
* Travail en soirée
* Travail les jours fériés
Types de primes et de gratifications :
* Prime annuelle
Question(s) de présélection:
* Maitrisez-vous les normes HACCP ?
Formation:
* CAP / BEP (Requis)
Lieu du poste : En présentiel
Date limite de candidature : 15/05/2024 Date de début prévue : 10/06/2024
Experience: Expérience exigée
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