Description de l'entrepriseRue du Quatre Septembre, la collection Adresses Hotels annonce la prochaine ouverture du boutique hôtel 5 étoiles, l'Hôtel Hana. Discret et élégant dans son décor aux inspirations japonisantes, cet immeuble haussmannien accueillera 26 chambres dont une suite sous les toits, un espace spa et fitness. HANABI, le restaurant bar, sublimera une carte midi et soir inspirée de l’art culinaire japonais.
Cette fiche de poste n'est pas exhaustive et a un caractère évolutif.
Description du posteSous la responsabilité du Chef de cuisine, le Sous-Chef de cuisine est responsable de la production des plats servis dans notre restaurant Hanabi et des mets délivrés en chambre. Ses missions seront les suivantes :
Représenter le Chef lorsqu’il est absent et le remplacer dans ses fonctions
Recruter, manager, former et motiver les équipes en cuisine
Établir la fiche technique de chaque plat et s'assurer de la bonne application des recettes
Aider à la planification des plannings hebdomadaires des équipes
Veiller à ce que la cuisine respecte les normes HACCP ainsi que celles de la sécurité au travail
Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles
Gérer les achats, les stocks et les inventaires
Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
Être en charge de la bonne rotation des stocks ainsi que l'optimisation du ratio food
Profil recherché
Motivé(e) et passionné(e) par l'univers de la cuisine, vous avez de très bonnes aptitudes organisationnelles et de management opérationnel. Le travail d’équipe est votre moteur et votre créativité votre meilleur atout.
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