Objectifs du poste
Former les apprentis au métier du cuisinier en restauration collective.
Participer à la mise en œuvre de la restauration scolaire au sein des Etablissements Publics Locaux d'Enseignement, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Missions confiées à l’apprenti - e
Production et valorisation de préparations culinaires :
1. Appliquer les consignes des fiches techniques
2. Aider à cuisiner et préparer les plats
3. Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
4. Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)
Application des normes de sécurité et d'hygiène :
5. Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
6. Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
7. Entretien des locaux
Maintenance des matériels :
8. Vérifier le bon fonctionnement du matériel
9. Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine
10. Participer au nettoyage des sols et du matériel de cuisine
Accueil et animation du repas :
11. Distribuer les repas et approvisionner le self
12. Participer à l'organisation des repas à thèmes et des repas exceptionnels
13. Conseiller les élèves au moment du service (au sens de l'éducation alimentaire)
Approvisionnement et production :
14. Participer à l'élaboration des menus
15. Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production
Santé et sécurité au travail :
16. Prendre connaissance et appliquer les consignes issues de la réglementation en matière de santé et sécurité au travail
Maître d'apprentissage
CATHERINE HENAUX PONTIER - Second de cuisine
Prérequis (formation, expérience, aptitudes personnelles)
CAP/BEP - (Niveau 3) ; BAC - (Niveau 4 ) -
CAP cuisine
BAC Pro Cuisine
Rigueur ; Esprit d'équipe ; Capacité à respecter les procédures
Conditions de travail
Contraintes posturales
Exposition au froid
Exposition à la chaleur
Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux
Port d'une tenue de travail spécifique
Port de charges
Conditions particulières
Déplacement : Début de l'apprentissage : 01/09/
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