Second cuisine

Informations générales Organisme de rattachement Service du commissariat des armées (SCA) Référence DEF_21-00061460 Date de début de diffusion 12/06/2026 Date de parution 13/06/2026 Date de fin de diffusion 10/12/2026 Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Responsable de production culinaire Statut du poste Vacant Intitulé du poste SECOND CUISINE Descriptif de l'employeur Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs Descriptif du service Le groupement de soutien Commissariat de Marseille (GSC MRS) est un service du commissariat des armées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère de la défense. Au sein du GSC MRS, le pôle Aix Marseille s’articule autour des structures dédiées à la restauration, à l’hôtellerie et aux loisirs des personnels militaires et civils du ministère de la défense. En son sein, l’établissement public administratif (EPA) est constitué notamment par la succursale restauration (en régie) située au Camp Sainte Marthe dans le 14ème arrondissement de Marseille. Description du poste Sous les ordres directs du chef de cuisine et du directeur d’exploitation, le second de cuisine seconde le chef de cuisine dans l'organisation, la gestion de la cuisine et dans le management d'une équipe afin de faire fonctionner au mieux la partie production et distribution la structure cercle : élaboration des menus, organisation du travail du personnel de cuisine, participation à la préparation des commandes en liaison directe avec la cellule achats. - Coordonner l’équipe de cuisine et élaborer les plannings (chronogramme de production, permanences, congés, …) ; - Seconder le chef de cuisine dans l'organisation de la cuisine (application des pratiques normalisées de restauration et toutes les directives définies par la direction et l’offre de service, élaboration des menus, des bons d’économats, préparation des commandes, …) ; - Assurer et contrôler la production (contrôler qualitativement et quantitativement la production, …) ; - Assurer la distribution (contrôler le ravitaillement des plats ou des préparations pendant le service, organiser le réapprovisionnement, l'ajustement de la production et la gestion des fins de service, …) ; - Appliquer ou contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité du travail (traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène, repas témoins, …) ; - Veiller au bon nettoyage des locaux et à l’entretien des matériels ; - Participer à la gestion des stocks de vivres. Conditions particulières d'exercice Travail en station debout, manutentions de charges lourdes, port d’un équipement de protection individuel obligatoire, gestes répétitifs. Indemnités heures supplémentaires, travail le soir, le week-end et jours fériés en alternance et/ou possible. Cycle de travail 4,5 jours/semaine. Descriptif du profil recherché Expériences requises : cuisinier confirmé (2 ans) Expériences souhaitées : Expérience de cuisinier souhaitée de 5 ans - Management d'une équipe Niveau de diplôme requis : BEP cuisine / restauration Niveau de diplôme souhaité pour le poste : BP arts du service et commercialisation en restauration, BTH, BAC PRO cuisine, BTS MHR option B Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires Restauration et parking sur place Télétravail possible Non Management Oui Localisation du poste Europe, France, Provence-Alpes-Côte-D'Azur, Bouches du Rhône (13) Géolocalisation du poste 111 AVENUE DE LA CORSE 13007 MARSEILLE 07 Lieu d'affectation (sans géolocalisation) 111 AVENUE DE LA CORSE 13007 MARSEILLE 07 Critères candidat Niveau d'expérience min. requis Débutant Documents à transmettre L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/05/2026 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) cyril.bourgeois@intradef.gouv.fr Contact 1 josephine.mariel@intradef.gouv.fr Contact 2 cyril.bourgeois@intradef.gouv.fr