L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche regroupant une communauté de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres à travers la France. INRAE se positionne parmi les leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à développer des solutions pour une agriculture performante, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et écosystèmes.
Présentation des Crous
Les Centres régionaux des œuvres universitaires et scolaires (Crous) améliorent les conditions de vie et de travail des étudiants. Créés en 1955, ils forment un réseau de 26 centres régionaux et un centre national (Cnous), avec une mission sociale comprenant bourses, aides financières, logement, restauration, culture, santé, etc. Le Cnous pilote ce réseau en définissant des orientations stratégiques pour la politique nationale de vie étudiante.
Environnement de travail, missions et activités
Le projet de thèse
Le contexte
En février 2025, INRAE et le Cnous ont signé un Accord-Cadre pour renforcer leur collaboration, notamment sur la durabilité de la restauration universitaire, en particulier la diversification des sources protéiques, selon quatre axes :
1. Comprendre les freins et leviers à la diversification des sources protéiques dans la restauration des Crous.
2. Expérimenter le doublement de l’offre végétarienne dans certains restaurants.
3. Modéliser l’impact d’une diversification accrue sur l’origine des approvisionnements.
4. Sensibiliser les étudiants à une alimentation durable.
Ce projet de thèse CIFRE s’inscrit dans ces axes, en particulier sur les deux premiers.
Les enjeux sociétaux et scientifiques
Adopter des régimes alimentaires durables est crucial pour la santé et la planète. Les systèmes alimentaires actuels causent de nombreux décès et émissions de gaz à effet de serre. La FAO et l’OMS ont fixé des objectifs pour des régimes plus durables, favorisant notamment les aliments végétaux et limitant la viande rouge et les produits riches en graisses.
Chez les jeunes adultes, notamment étudiants, l’alimentation est souvent de faible qualité, mais c’est aussi une période clé pour instaurer des habitudes durables. Les obstacles incluent le manque de temps, de connaissances ou d’installations pour cuisiner. Les restaurants universitaires, qui servent environ 35 millions de repas par an, sont des lieux stratégiques pour promouvoir ces changements.
Les stratégies d’intervention peuvent viser à éduquer, ajuster les prix ou modifier l’offre alimentaire. La disponibilité accrue de plats végétariens a déjà montré des résultats positifs, mais doit être généralisée en comprenant les freins liés à l’implémentation et à l’acceptation par les étudiants.
Le projet de recherche vise à comprendre ces freins et à expérimenter une augmentation de l’offre végétarienne dans plusieurs restaurants universitaires, avec une évaluation de l’impact sur la consommation et la durabilité.
Encadrement scientifique
Dr Sophie NICKLAUS, Dr Lucile MARTY, Dr Olga DAVIDENKO.
Le·a doctorant·e sera basé·e à AgroParisTech, Palaiseau, avec de nombreux déplacements dans les restaurants des Crous à l’échelle nationale.
Formations et compétences recherchées
Master/Ingénieur (Bac+5)
Candidat·e avec un intérêt pour la transition alimentaire, titulaire d’un Master en nutrition, sciences du comportement, santé publique, psychologie ou disciplines connexes, avec une expérience en étude des comportements alimentaires, de préférence en recherche académique. Connaissances en systèmes alimentaires durables, comportements, nutrition, impact environnemental, réglementation, organisation étudiante. Compétences en gestion de projets, travail en équipe, démarche expérimentale, analyse statistique, rédaction scientifique et communication.
Modalités pour postuler
Envoyer CV et lettre de motivation à lucile.marty@inrae.fr et olga.davidenko@agroparistech.fr avant le 28 septembre 2025 minuit. Entretiens début octobre. Le·a candidat·e retenu·e participera au montage du dossier Cifre pour l’ANRT.
Les personnels d’INRAE doivent respecter la neutralité et la laïcité, conformément au Code de la fonction publique. Plus d’informations sur fonctionpublique.gouv.fr.
Référence de l'offre
* Durée : 3 ans
* Début : 01/01/2026
* Rémunération : 2200 € brut/mois
* N° de l'offre : OT-27009
Centre : Bourgogne-Franche-Comté, Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA)
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