Un-e cuisinier-ère

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi CATÉGORIE : C
FILIÈRE :Technique
CADRE D'EMPLOI :
- Adjoint Technique Territorial

TITRE requis pour le poste : CAP de Cuisine

ENCADREMENT : Non
LOGEMENT DE FONCTION : Non

LIEU DE TRAVAIL/AFFECTATION :
- Site de rattachement : POITIERS
- Résidence administrative : BRESSUIRE
- Département : 79
- Établissement : LYCEE LEONARD DE VINCI
- Affectation principale : Équipe restauration
- Sous l’autorité hiérarchique du : Président de la Région Nouvelle-Aquitaine- Sous l’autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d’établissement, du-de la secrétaire général-e et de l’agent-e en charge de l’encadrement le cas échéant.

MOYENS MIS À DISPOSITION :
- Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé,
- Logiciels et progiciels spécifiques.

CONDITIONS DE TRAVAIL LIÉES AUX FONCTIONS :
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI),
- Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide,
- Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir),
- Travail à flux tendu.

HORAIRES DE TRAVAIL :
- Poste à temps complet : 1607 heures.
- Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service. Missions / conditions d'exercice MISSIONS PRINCIPALES :
Assurer la coordination entre l'office et la cuisine centrale dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Assurer le service des convives.
Procéder à l'entretien et au rangement des locaux, du matériel de restauration..

ACTIVITÉS PRINCIPALES :
Assurer la coordination entre la cuisine centrale et la cuisine satellite.
Réceptionner les repas venant de la cuisine centrale et aider à leur déchargement.
Participer à la mise en place du self.
Participer à la distribution des repas.
Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité.
Assurer le suivi des contrôles sanitaires.
Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge.
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.

ACTIVITÉS SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES :
Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement).

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin. Profils recherchés SAVOIRS :
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Règles d'hygiène alimentaire.
- Notions de cuisine.
- Notions sur la qualité nutritionnelle.
- Méthode HACCP.
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
- Techniques d’entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail

SAVOIR-FAIRE :
Concevoir et préparer les repas :
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Evaluer la qualité des produits
- Reconnaître un menu équilibré
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement
- Alerter et rendre compte
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Desservir et nettoyer les locaux de restauration
- Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
- Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
- Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées

SAVOIR-ÊTRE :
Sens de l'organisation
Hygiène soignée
Réactivité
Rigueur
Autonomie, méthode et soin dans l'exécution
Etre force de proposition
Sens du travail en équipe
Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
Gestion du stress
Qualités relationnelles avérées - Sens de l'écoute et diplomatie
Etre attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Respect des consignes
Respect des plannings