Second de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Le cuisinier-adjoint du restaurant scolaire municipal réalise et distribue les préparations culinaires servies aux enfants des écoles maternelle et élémentaire (environ 400 repas/jour), sous l’autorité de la responsable de restauration.
Le second de cuisine de restauration scolaire est rattaché au Service Restauration scolaire sous l’autorité de la Responsable de service, elle-même rattachée à la Direction Générale des Services et au Maire. Missions / conditions d'exercice •Préparer les matières premières alimentaires (laver, éplucher, couper, …)
•Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
•Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts.
•Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
•Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.
•Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans le service de restauration.
•Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d’entretien approfondi.
•Participer au pointage des livraisons et au rapprochement bon de commande/bon de livraison Profils recherchés •Maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson, …)
•Elaborer et suivre des recettes et savoir les convertir en termes de quantité.
•Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
•Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
•Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
•Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques de sécurité.
•Connaître les notions de base concernant les allergies.
•Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
•Connaître les techniques de manutention et d’utilisation des matériels et machines.
•Formation CAP cuisine ou à défaut expérience confirmée en restauration.