Sous-chef de cuisine - restaurant gastronomique h/f

CDI - Temps plein - Cognac (16)

Le contexte

Nous accompagnons un établissement hôtelier 5 étoiles de renommée internationale, reconnu pour la qualité de sa table gastronomique et l'exigence de ses standards culinaires, dans le cadre du renforcement de sa brigade.

L'environnement est structuré, ambitieux et orienté excellence, au service d'une clientèle internationale.

Le poste

En lien direct avec le Chef, le/la Sous-chef de cuisine participe activement à la gestion de la brigade et à la production culinaire. Véritable relais opérationnel, il/elle garantit la qualité, la régularité et l'organisation du service.

Missions principales

- Assister le Chef dans l'organisation et le pilotage de la cuisine
- Encadrer, animer et faire monter en compétences la brigade
- Participer à l'élaboration et à l'évolution des menus
- Garantir la qualité des préparations, du dressage et des envois
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Gérer les commandes, les stocks et les ratios en lien avec le Chef
- Assurer la continuité du service en l'absence du Chef